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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1361节

    比如中原西南地区,就有名叫炒揽豆的菜品,而揽豆的做法,其实就是豆渣配上干制类青菜,以及麻豆腐中的灵魂——羊尾油。

    麻豆腐这种美食,用猪油花生油菜籽油等油类来做,味道都一般,只有羊尾油,做出来的麻豆腐才更好吃。

    有种说法是,麻豆腐中有些豆类特有的腥味,而腥味跟鱼一种味道。

    这个时候,要是配上略带膻味的羊尾油来炒,腥味和膻味就组成了汉字“鲜”的来源,鱼羊鲜嘛。

    所以吃起来会非常好吃。

    当然了,这种说法是真是假已经不可考证,不过略带腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油,滋味确实不一般。

    这或许也是当年穷苦人唯一能吃到的带荤腥的菜了。

    这会儿见沈佳悦想吃,林旭便说道:

    “今天到店里我让车仔买包麻豆腐吧,然后用羊尾油给你炒一下,这一点都不难,很简单的。”

    要说别的菜可能费点事,但炒麻豆腐小时候自己吃过,哪怕没有系统加持,林旭自个儿也能轻松做出来。

    吃过饭来到店里,车仔已经把肘子给准备好了。

    林旭将肘子交给了帮厨:

    “燎毛去骨,在热水中飞一下,然后晾着等我制作。”

    “好的老板。”

    苏造肘子和红煨肘子的做法很接近,都是先燎皮再脱骨修正成圆形,最后也都有炸、煨、蒸等烹饪方式。

    但不同的是,红煨肘子只有肉香,没有药料的香味。

    而苏造肘子,吃的就是那股子药料的味道。

    闲着没事,林旭看了看今天烤鸭部的情况,这会儿大家刚上班,正在给中午烤制的鸭子上麦芽糖水。

    至于下午烤制的,挂糖水后放到冷库里,防止鸭子的外皮干裂。

    虽然说一周后烤鸭才上新,但事实上,从昨天开始,店里已经尝试着给高端充值的客户提前尝鲜了。

    老让员工们吃烤鸭,吃多了总会腻得慌。

    但烤鸭部的员工也不能不练习,所以就让充值多的顾客率先品尝。

    这样既能显示出对高端顾客的重视,同时也能获得正向反馈,免得出现闭门造车的情况。

    网上,品尝过烤鸭的顾客赞不绝口,没吃到的顾客则是各种羡慕。

    看了一圈后,舒云拿着一个本子走过来,上面都是订餐信息:

    “老板,今天审计所的谭总订了中午的包厢,点名了要吃烤鸭,还要吃你烤的。”

    嗯?

    谭叔叔这是没吃到烤鸭心生怨念了?

    从第一次直播做烤鸭开始,不管是燕京这边的亲戚还是朋友,都尝过了林旭做的烤鸭,沈佳悦的姥爷韩济同吃完觉得不过瘾,甚至还把剩下的打包带走,打算留到晚上当宵夜。

    但所有人中,唯独去滇南出差的谭亚军还没吃过。

    好像他昨天刚回到京城,没想到今天就火急火燎的订了店里的包房,指名要吃烤鸭。

    林旭对此倒是没什么意见:

    “行啊,中午没啥事儿,我给他烤一只鸭子,亲手去包房里片好。”

    谭叔叔帮过林记的忙,当时还是小门店时就拿到了审计署的餐品业务,整个审计所还从这里订午餐。

    这种长辈,自然要用心对待。

    决定做烤鸭之后,林旭问道:

    “谭叔叔今天干嘛请客啊?”

    “不清楚,好像是跟审计署的领导一块儿吃饭,还特别交代不饮酒,大概是商量什么业务吧。”

    林旭点点头记了下来。

    既然是跟审计署的领导吃饭,那就尽可能的朴素点,免得领导们反感。

    没多久,帮厨们已经把肘子收拾妥当了。

    圆形的肘子看起来很美观,林旭给肉皮抹上一层蜂蜜,放进专门给肘子过油的油锅里,炸到肉皮微微发红盛出来。

    接着他准备一锅高汤,里面放入葱段、姜片、黄酒、生抽、糖色、冰糖,大火煮开,趁着熬高汤的时候,他拿来一块纱布,里面放入一些比较常用的中药。

    比如陈皮、干枣、黄芪、党参、甘草、砂仁、红花、虫草花、桂皮、良姜等药材,全部按比例放好后把纱布扎紧,先用热水烫一下,洗掉表面的灰尘,然后丢进高汤中进行卤制。

    第一次做苏造汤,药料得是双份的,这样药香味才能和肉香味并驾齐驱,药材的作用才能发挥出来。

    苏造汤其实和卤汤一样,讲究越老越好,而且在熬煮中,还要不断往里面补充药材,让药香味始终如一。

    汤要多熬一会儿,把药香味完全融入到汤里面。

    这样煮出来的肘子,才更加美味好吃。

    约莫半小时后,药香味已经变得十分浓郁,林旭这才将过了油的肘子放进去,同时把火调小,让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态,开始煨制。

    “感觉跟进了中药铺一样……”

    魏乾吸吸鼻子,对这种味道有点不适应。

    来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的:

    “老板,这是准备上新菜吗?”

    虽然味道怪怪的,但这一看就是卤味,既然如此,那应该是我们卤品部的吧?

    林旭说道:

    “这是苏造肘子,用药材来炖肉,不在店里上新,但是顾客可以预定。”

    苏造肘子这种传统菜品,也就老一辈儿京城人喜欢,所以就算上新,也没有多少人吃,做起来还怪麻烦。

    但为了让老街坊们吃到,林旭才做出了“不上新,只预定”的销售策略。

    想吃提前预定,店里也可以从容不迫的准备,同时也让苏造汤每天都有熬煮的机会,这样汤成了老汤,老街坊们也尝到了美味,两全其美。

    一听这话,徐新华稍稍有些失望,不过预定也行,他问道:

    “那这道菜算卤品部还是算楼上的?”

    “楼上的吧,等会儿还得蒸呢,在楼下做太麻烦,还是楼上方便一些。”

    自从卤品部开了个小窗口,徐新华在嘚瑟之余,胃口也越来越大,恨不得连烤鸭也弄到卤品部,顺便改名烤卤部。

    但这事儿他也只是yy一下,假如卤品部和烤鸭部真正合并在一起,他这个厨师长怕是要成了副手。

    锅里的肘子煨了一个小时,药香味浓郁。

    林旭用漏勺将肘子盛出来,肉皮朝上放在大托盘中。

    先晾凉,接着用菜刀在肉皮上划十字花刀,花刀把肉皮分开,但下面的肘子肉还连着,这种花刀被称为千连刀。

    刀花打好,拿来一个大海碗,将肘子肉皮朝下放进去。

    放好用勺子舀起锅里的苏造汤淋在肘子上,将大海碗放进蒸柜,开始蒸制。

    苏造汤里的药味过于浓烈,所以用汤把肉煮熟,让肉吸收完药料的香味就行,接下来的蒸制,则是让药香味和肉香味混合在一起,这样药料的味道更加柔和,吃起来也更容易让人接受。

    同时肘子皮上的花刀,也能够让药料深入到肘子内部。

    他忙着做肘子的时候,邓立松家里,一脸喜气的蔡森正在向军师道谢:

    “靠,有你的啊哑巴,出的主意还真成了,回头等我跟媛媛结婚,绝对给你送一整扇猪肉做谢礼。”

    过去说媒一旦成了,男方会送猪肉给媒婆,以示谢意。

    刚开始是一条肉,后来是一整个猪后腿,再往后就是半扇猪啥的,回礼越来越多。

    虽然邓立松不是蔡森和陈媛媛之间的媒人,但毕竟出了主意,还很成功,所以蔡森当即就决定要送媒人礼中的最高规格——整扇猪肉。

    正在雕刻玉鼎的邓立松倒是很淡定:

    “你给我那玩意儿做什么,这边就我跟保姆俩人,一扇猪半年都吃不完,这是打算让我吃自制僵尸肉吗?”

    蔡森哈哈一笑:

    “我这不是为了表达谢意嘛?”

    两人说话的时候,乔治在工作室门口探头探脑的往里面张望,它很想进来玩,但墩墩告诫过不能进来,所以小家伙很是矛盾。

    蔡森随手拿着旁边的垫玉器用的旧报纸,撕下半张,用力揉搓成一个圆球,再用大号胶带将纸球缠住。

    很快一个纸质足球就制作完成。

    他向外面用力一抛,报纸球迅速飞出去,乔治立马追上去,欢快的开始在外面踢球,忘记了进工作室的事儿。

    逗完猫猫,蔡森说道:

    “媛媛说我昨天护驾有功,让我中午去林记吃苏造肘子,你跟我一块儿去吧,正好也让乔治跟墩墩玩会儿。”

    要是单纯去吃饭,社恐的邓立松是不会答应的。

    但要说让乔治去跟墩墩玩儿,他这个老父亲就没什么好犹豫的了。

    “行啊,那我跟阿姨说一声,中午不做饭了,一块儿去林记吃饭,顺便再尝尝林老板做的烤鸭。”

    他放下刻刀,拿着手机给阿姨发了条消息,说了中午去林记吃饭的事儿,又交代道:

    “等会儿我给你转十万块钱,到了店里,你去前台办张卡,人家开门做生意,不能老白吃白喝,得照顾林老板的生意。”

    “好!”

    上午十一点,邓立松抱着乔治,和保姆一块儿坐上了蔡森开的别克世纪商务车上。

    来到店里,陈媛媛已经到了,此时正被曾晓琪和陈燕缠着要她讲述恋爱经过。

    陈媛媛大喇喇的说道:

    “我就觉得这种被人保护的感觉挺好,心里暖暖的,可惜我不是男的,我要是男的绝对拉着他拜把子。”

    陈燕:??????????

    我听不懂,但我大受震撼。

    得多钢铁的人,才能说出这种话啊?