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不装了,我是厨神我摊牌了! 第863节

    “林老板来得好早啊。”

    见到林旭,齐思明主动打了个招呼。

    办公室暖气开得很足,林旭把羽绒服脱下来挂在衣架上,好奇的问道:

    “你咋不戴耳钉了?”

    “曾导说咱这节目是正经八百的传统中餐,不是新中餐,所以就染了头发,耳钉也摘了,免得被网友们指责。”

    这样也好,省得被竞争对手抓到把柄可劲儿黑。

    不过就齐思明担任冬奥会面点主厨的资历,也就不明真相的网友能喷两句,现实中的白案师傅,哪个不得尊一声齐师傅啊。

    能担任国家重大赛事和宴会的主厨,已经证明了他的实力。

    而且就他那惟妙惟肖的摩托车,回头真做出来,网友们还不得立马拜服啊。

    齐思明递给林旭一罐饮料,小声问道:

    “经过这些天的搭档,我想拜邱总厨为师,你说我该怎么开口才比较好啊?”

    嗬,这是发现魔武双修的好处了?

    钓鱼台十八位总厨里,师兄谢保民高高在上,郭卫东紧追不舍,而厨艺公认第三的,就是白案红案全都精通的邱振华了。

    跟尹宏斌只擅长做拉面不同,邱振华白案方面更加宽泛,几乎所有的点心、小吃和名目繁多的苏式点心,他都精通。

    白案全系精通,红案也尽得淮扬菜真传,要不是师兄天赋爆棚,估计钓鱼台没人能压住他。

    至于排名第二的郭卫东,纯粹是被谢保民羞辱五年知耻后勇赶上来了。

    那五年,郭卫东比高三学生都忙,既要忙活十号楼的事情,还要顾家,偶尔抽出点儿时间,就努力练习厨艺。

    然而苦练五年,领导们觉得每年都是谢保民第一,整个比赛过程实在太过无聊,大家也看腻了谢保民花式赢取比赛的嘴脸,便取消了比赛。

    真是像极了人生和命运。

    你没做好准备时,命运一遍遍蹂躏你。

    当你做好了准备,命运他老人家……换了玩法。

    你就说有多无奈吧。

    “直接说就行了嘛,这用不着扭捏。”

    齐思明腼腆的笑了笑:

    “我这不是怕拒绝嘛……你能不能帮我出个主意?”

    林旭想了想说道:

    “要不这样,等会儿拍完视频,我替你旁敲侧击的问问邱总厨,看他啥态度。”

    “行行行,太好了林老板,这事儿要成了,甭说用面点做摩托车了,就算让我用面团捏台迈莎锐出来,咱也不会拒绝。”

    林旭:“……”

    咋有种初中时候帮同学递情书的感觉?

    拜个师都这么扭捏,回头要是找对象可咋整?

    也找个人在中间传话吗?

    他换上厨师服,把所有工作准备妥当,顺便跟刚吃过午饭的耿立山打个招呼,便开始录制节目。

    “大家好我是思明,这是我的搭档邱总厨,上周第一期节目播出时,有热心网友说林老板只会做中餐不算本事,本着看热闹不嫌事儿大的原则,我们斥巨资采购了名贵食材,准备让林老板做一道西式餐品……看我们节目组多宠粉。”

    虽然录制节目的次数不多,但身为年轻人的齐思明很容易就掌握了节目,甚至还故意把全网皆知的斗气和下战书说成宠粉福利,从开头就给这场争斗定了调子。

    站在中间的林旭笑着说道:

    “我其实不擅长做西餐,尽量力求不翻车吧。”

    工作台已经摆上了今天要用的食材和配料,最引人瞩目的,就是中间盘子里摆着的硕大鹅肝。

    这鹅肝的个头堪比一只鸡了,整体白皙,仿佛一大块凝固在一起的白色脂肪。

    看着这鹅肝,林旭不自觉就想起了人的脂肪肝,回头可得注意饮食锻炼身体,要是自己的肝脏也满是脂肪,那多可怕啊!

    “这鹅肝是冰鲜,已经处理妥当,可以直接烹制。”

    邱振华端着鹅肝介绍道。

    过去做鹅肝,需要先浸泡去血,还要小心切掉鹅肝上的一些筋膜,这样鹅肝吃起来才会有冰淇淋的那种质感。

    不过现在,随着工业化技术的引进,鹅肝基本上在屠宰场就做好了处理,不用再二次加工。

    这样的低门槛,让鹅肝逐渐成了大众食材。

    林旭把要用的食材全都介绍一遍,接着拿起准备好的酸梅酱说道:

    “吃鹅肝离不开酱汁,先教大家把酱汁做出来,然后咱再煎鹅肝。”

    鹅肝的酱汁很宽泛,基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一点咸味的,都可以配鹅肝。

    他架上熬酱汁用的小汤锅,将准备好的酸梅酱倒进去,再加入大半碗红酒,开火进行熬制。

    红酒是鹅肝烹饪中必不可少的配料,不仅能增加鹅肝的酒香味,同时也能让鹅肝吃起来更软嫩细腻。

    把酸梅酱熬制一下,用勺子反复搅动。

    等红酒的气味挥发得差不多时,往锅里放入一点点大粒海盐和一小勺白糖。

    再次搅拌均匀,用漏勺打出酸梅的果核,继续熬煮到粘稠,倒进一个玻璃碗中备用。

    接着林旭把青苹果去核,切成八毫米左右的厚片,又准备了几片面包,最后将那块鹅肝拿过来放在案板上,开始分解。

    鹅肝的分解比较讲究,不能太用力的切,那样会破坏鹅肝原本细腻的质地。

    得用薄片刀来切,切的时候还要把刀用开水烫一下,利用刀身上的温度把鹅肝切开,或者说叫化开。

    这会儿的鹅肝不管触感还是质感,都像是刚刚冻硬的奶油。

    用手稍微碰触一下,表面就有融化的迹象。

    所以专业的人切鹅肝,甚至还会特意把手往冰水中蘸一下,降低手的温度,以此来避免鹅肝融化。

    不过林旭没这么做。

    他觉得美食可以有仪式感,但不能被仪式感绑架。

    否则就本末倒置了。

    把鹅肝放在案板上,用刀切成一厘米厚的片,切好放进一边的盘子里。

    鹅肝切好,林旭又拿来一个齐思明做的手工面包,同样切成一厘米厚的片。

    一切准备就绪,架上平底锅,锅里放入黄油,烧热将面包片和苹果片放进去,开始煎制。

    “面包是鹅肝的黄金搭档,尤其是煎鹅肝,不管怎么做,最后在盘中垫底的,都能见到面包的身影。”

    林旭煎面包时,齐思明在旁边讲解着步骤。

    邱振涛笑着说道:

    “鹅肝有很强的油腻感,单吃容易腻,而且煎后很容易有油脂渗出,如果直接放在盘子里,会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包,就能完美解决这两个问题。”

    说完,他像老师考试学生一样问道:

    “思明,你知道放苹果的目的吗?”

    齐思明张了张嘴:

    “去腻用的?”

    “不光去腻,还能增加口感,西餐中做鹅肝时,一般都会把食材叠压起来,普通饭店和厨师会叠两层,就是鹅肝和面包,再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层,其中一层就是水果,而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”

    把食材叠压起来,口感也会变得多种多样。

    比如鹅肝,最上面是煎苹果的酸甜清爽,中间是鹅肝的入口即化,下面是口感香酥的面包片。

    一口下去,光三种食材搭配在一起的绝妙口感,就足够让人惊呼一声美味了。

    林旭把面包和苹果片煎到两面焦黄时盛出来。

    面包片每个盘子摆一片,而苹果片则放在一边。

    接着他将平底锅清洗干净,重新放在灶上,开中火烧着。

    趁这个功夫,他将面包糠用料理机打碎倒进一个小盆里,再把切好的鹅肝放进去,两面沾上面包糠后,平底锅也已经烧热。

    把沾着面包糠的鹅肝放进去,用中火进行煎制。

    齐思明看得有些意外:

    “这是什么意思?还要裹面包糠?”

    邱振华没回答他这个问题,而是反问道:

    “吃过脆皮奶油冰淇淋吧?”

    “吃过啊。”

    “跟普通奶油冰淇淋相比呢?”

    “我觉得比普通奶油的好吃,有脆皮之后,就多了一层口感……鹅肝裹面包糠也是这个意思吗?”

    因为是热锅的原因,鹅肝刚放下去,就传来了滋滋啦啦的声音,下面甚至有黄色的油脂逐渐渗出。

    林旭笑着说道:

    “喜欢酥皮,就裹面包糠或者面粉,喜欢焦皮,就直接煎……甚至还有人喜欢口感柔嫩的,等会儿我全都做出来,喜欢哪种做法就学哪种,不用有选择困难症。”

    不远处的曾晓琪她们一听,全都小声笑了起来。

    好家伙,刚刚还说不擅长,力求不翻车呢,没想到这就不装了。

    把所有做法都展示出来,这不一下把对方的路给堵死了嘛。

    希望电视台这次别做鹅肝,否则就是自己硬往枪口上撞了……妈耶,这么一想,为什么反而希望对方这次做鹅肝呢?

    刚刚动手做的时候,栏目组的员工们还在小声讨论着鹅肝背后的残忍,还觉得于心不忍呢。

    但闻着厨房那边飘来的鲜美味道,大家忍不住咽了下口水。

    这鹅肝,真残……真馋人!