搜书吧 - 言情小说 - 穿越星际,我成为美食主播在线阅读 - 第271章 三套鸭、芙蓉鲫鱼、麻辣仔鸡

第271章 三套鸭、芙蓉鲫鱼、麻辣仔鸡

    谈元洲家里的人不多,关系不算复杂,谈元洲介绍一番,陆淼淼很轻松的就记了下来。

    幸好不是特别多人,这要是关系很复杂,她估计就得拿个小本本记一下了。

    谈元洲虽然在家里的时间少,但跟家里人相处得都还不错,从他的话语里就能听出来。

    两人腻歪在一起,感觉时间过得特别快,不知不觉就到了中午。

    陆淼淼定的闹钟响了起来,她这才坐起身,“哎哟,时间过得可真快,又到了准备午饭的时候了,咱们去准备食材吧。”

    陆淼淼早就跟谈元洲说好了中午要吃什么,因此这会都不用多考虑什么,照着食谱准备就行了。

    两人将食材都准备好了,陆淼淼这才打开直播间笑着跟观众们打招呼,“大家好呀,这里是吃货喵,又到了做午饭的时候了,咱们今天中午打算做三套鸭、芙蓉鲫鱼、麻辣仔鸡,感兴趣的朋友可以跟着一起做哦。”

    【静待花开】:主播最近每餐都直播做饭,吃得还这么香,看来是没有再喝营养液,之前的那瓶营养液的后劲这么强吗?

    【3875029】:真的,没有喝过那个口味的不懂,喝过的都知道,我现在都不敢再碰那一款型号。

    【青睐于月关】:喵喵不怕,其他营养液应该没有那么坑的。

    陆淼淼咽了口口水,“再过几天吧,我过几天再试一试其他口味。”

    好歹让她缓一缓,她现在想起那营养液嘴巴都还直泛苦水呢。

    【月神的小宝贝】:送出一艘星舰!

    【私钥】:喵喵本来乐呵呵的,你们一提营养液,她脸都皱巴了,哈哈哈!(^?^●)??

    【我不是桃桃淘】:看来那味道确实够呛。

    【组长大人】:喵喵不怕,咱们可以吃美食安慰自己!

    ......

    陆淼淼:“现在我们要做的是三套鸭。”

    今天这几道菜比较费时间,陆淼淼不再看弹幕,低头忙碌了起来,她先把香菇去蒂,洗净备用。

    谈元洲把冬笋去皮洗净,切片,葱、姜分别洗净,葱打结,姜切块,拍松,熟火腿切片备用。

    陆淼淼则把鸡肫和鸡肝分别洗净,然后将自家养的鸭子和买回来的野鸭、鸽子全部宰杀,褪去毛,分别洗净备用。

    “把这两只鸭子和鸽子分别整料出骨,然后入沸水锅略烫,这个步骤有些难,大家不熟的话可以慢慢来,不着急。”

    “家鸭去完骨后,先要去骚味,将家鸭整个在沸水里烫一下,再从宰口处将鸭子翻出来,内部在外,外皮朝里,再烫一下,把血水逼出来,然后再翻回去,从宰口处往里灌沸水,灌满后倒出,如此反复三四次,直至骚味全除,而家鸭不被烫熟。”

    “野鸭也有骚味,主要集中在腹部和大腿两侧,因这些部位的肉比较多,骚味不容易去掉,咱们可以用锥子在肉上戳一些小眼,再把野鸭放到热水里烫一下,鸭肉受热收紧,就把骚味和血水从眼里挤出来了。”

    “将鸽头朝外塞入野鸭腹内,空隙处填放香菇和火腿片。”

    “再将野鸭塞入家鸭腹中,空隙处放香菇、火腿片、冬笋片,这样三套鸭生坯就做成了。”

    “将生坯入沸水中稍烫,取出沥干水,放入有竹箅垫底的砂锅内,投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒,清水没过鸭身就可以了,置中火上烧沸,撇去浮沫。”

    “用一个平盘压住鸭身,然后盖住锅盖,用小火焖至酥烂,拣去葱、姜,拿掉竹箅,将鸭翻身,胸脯朝上,捞出肫、肝,切片。”

    “把切好的盹和肝与香菇、火腿片,笋片,间隔排在鸭身上,放入精盐再焖半小时,三套鸭就算做好了。”

    “接下来我们要做的是芙蓉鲫鱼。”陆淼淼把活蹦乱跳的鲫鱼拍晕,然后麻利的将鲫鱼去内脏,去鳞,洗净后将头尾斜切下来。

    “鲫鱼一定要处理干净,鱼腮,腹中的黑膜都要去除,不然吃起来腥腥的,大家就都不爱吃了。”

    接着将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,酒。

    “蒸锅里放清水烧上气,放入装好鲫鱼的盘子,大火蒸十分钟。”

    “鲫鱼不可久蒸,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。”

    “蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。”

    “将葱姜去掉不用,将鱼的头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用。”

    谈元洲把蛋清打匀,接着往蛋清里加入蒸鱼盘子里的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水,全部打匀。

    陆淼淼将剔好的鱼肉加入打匀的蛋清里面。

    “将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。”

    “蒸到里面的食材大半部分都凝固的时候取出,摆上鱼头和鱼尾,再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。”

    “将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶和红椒圈做点缀,最后再淋入少许芝麻油调香,芙蓉鲫鱼就算做好了。”

    “蒸好的鱼,大家可以自行在表层撒点自已喜欢的食材,一来为增香,二来可以提色。”

    谈元洲如今杀鸡的手艺已经很不错了,等陆淼淼忙完上一道菜,他已经把那只鸡收拾干净了。

    陆淼淼将鸡接了过来,把鸡剔除全部粗细骨,接着将鸡肉横直划刀,切成鸡丁。

    陆淼淼:“现在咱们要做的是麻辣仔鸡,将切好的鸡丁盛入碗内,加酱油、生粉、绍酒拌匀。”

    谈元洲这会也不闲着,他将红辣椒洗净去蒂去籽,切成小片,花椒子拍碎,青蒜切成斜段。

    陆淼淼烧热锅,接着往锅里下油,“将油烧至七成熟,放鸡丁入锅,用手勺推散,接着迅速用漏勺捞起。”

    “待油温回升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油。”

    “肉丁要入透味,炸制时要掌握好火候、油温要高。”

    “锅内留底油,烧至六成熟时下红辣椒、花椒子、盐翻炒几下,接着放入炸过的鸡丁合炒。”

    “最后加入醋、酱油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油,麻辣仔鸡就算做好了。”南赤的穿越星际,我成为美食主播