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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1471节

    食盐、生抽、香醋、白糖混合在一起,再加上水淀粉,料汁准备妥当,可以烹制了。

    在过去,锅巴肉片是很多饭店的拿手菜,但近几年,在越来越讲究效率的餐饮业,卖锅巴肉片的饭店明显减少了。

    其原因就是锅巴肉片的做法太麻烦,不仅需要炒,还得炸锅巴。

    如果没有,甚至还得从头做锅巴,耗费的时间更多,而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响,还有可能会被顾客要求重做。

    这种情况下,饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。

    有这功夫,做点爆炒类菜品多简单啊。

    戴建利架上炒锅,锅里加入菜籽油和食用油,等锅里的油温七成热,将肉片倒进去滑散。

    猪里脊是纯瘦肉,想要味道好,就必须加点猪油,但全部用猪油的话,吃起来又会显得很腻,所以要用猪油和菜籽油混合炒制。

    肉片入锅滑散后,立马把漏勺放在油鼓上,接着把锅里的肉片带油一块儿倒进去。

    重新把锅放在灶上,把锅底残留的油脂烧热,再将准备好的红泡椒和葱姜蒜倒进去爆出香味。

    倒入配菜,煸炒几下后加入一大碗高汤,煮开将肉片倒进去,略微煮一分钟,顺着锅边加入准备好的料汁。

    料汁中有淀粉,所以很快锅里的汤汁就会被收浓缩。

    戴建利端着炒锅晃几下,让汤汁收得更浓一些,接着淋入一些葱油,增加香味,也让汤汁变得更加明亮。

    就在旁边的摄影师以为要出锅时,戴建利却又舀了点香醋顺着锅边淋到了锅里。

    做完这些,他将做好的菜倒进一个海碗中。

    菜做好,他放下炒锅就将油锅重新架在灶上,开大火烧。

    趁着烧油的功夫,将刚刚做好的锅巴掰成四五厘米见方的片,放进一个深一点的盘子里。

    锅里油温达到七八成热,将锅巴倒进去。

    高油温不仅能够让锅巴变得更酥,而且还能把多余的油脂炸出来,这样吃起来不油腻,更美味。

    锅巴倒进去时,还要拿着盘子凑在油锅上,用勺子舀着锅里的热油往盘子上淋几次。

    这能让盘子保持高温,肉汤淋进去时,更容易发出剧烈的声音。

    盘子用热油冲几下,锅巴也差不多已经炸好。

    这种复炸不用太长时间,大概七八秒就足够,时间再长的话容易炸糊。

    用勺子舀一点热油倒进盘子里,顺便把勺子换成漏勺,将锅里的锅巴捞出来盛在盘子里顺便盖在盘底的油脂上。

    将盘子摆到桌上,再将刚刚做好的猪里脊带汤一块儿倒进去盘子里。

    “滋啦!!!!!!”

    一声剧烈的爆响,浓郁的香味升腾而起,锅巴肉片正式做好。

    周围的摄影师咽下嘴里的口水,将这一幕完美的拍摄了下来。

    “拍完了吗?”

    戴建利解下围裙,看着摄影师问了一句。

    “拍完了。”

    “那就吃饭!”

    曾晓琪看着桌上的的锅巴肉片,闻着里面飘出来的酸香味儿,说不馋那是假的,毕竟这应该是长这么大,第一次吃到纯正版的锅巴肉片。

    戴建利说道:

    “想吃就吃,反正刚刚炸的锅巴没用完,下午我再做一份就是了。”

    曾晓琪一听,给冲陈燕使了个眼色,然后举起筷子,夹着一片锅巴就咔嚓咔嚓的吃了起来。

    锅巴香酥,表面裹着一层酥香酸甜中带着咸鲜味儿的汤汁。

    两者配合在一起,那味道真叫一个过瘾。

    她吃了一口忍不住赞叹一声:

    “这可比学校食堂的锅巴肉片强多了。”

    戴建利笑着说道:

    “这话应该让老谢听听,当时谢宇飞和谢宇航拿他跟学校大厨比,还没比过人家,差点整破防。”

    陈燕走过来,夹起一块尝了尝,觉得这锅巴确实美味,拍张照片就发给了沈佳悦。

    “哈哈,今天吃锅巴肉片,可惜某人吃不到咯。”

    放毒嘛,就得找对方的短处。

    然而刚发出来,沈佳悦就发了今天给甄文生准备的接风宴:

    “真羡慕你们,居然可以吃锅巴肉片,不像我,只能吃点清蒸狮子头、红烧鱼划水、蒜爆童子鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼之类的菜品勉强果腹了……对了,今天家里穷得买不起大米,只能勉强做点冰糖燕窝当粥喝了,你们说我惨不惨?”

    陈燕:“……”

    惨不惨不知道,反正挺欠打的。

    店里,沈佳悦发完消息,端起面前的冰糖燕窝喝了一口,笑嘻嘻跟来蹭饭的耿乐乐嘚瑟:

    “乐乐你觉得我这么说咋样?”

    耿乐乐用勺子舀着一块狮子头送进嘴里,感受着肉粒在口腔中融化的美妙,忍不住说道:

    “可以,但想要气到燕姐,光发各种美食还不行,还得从她最在乎的下手,比如年龄身材什么的,反正就是在扬长避短的同时,抓着对方的缺点猛捶。”

    沈佳悦:“!!!!!!!!!”

    你这么一说,我就了然啦!

    崔清远一边吃菜,一边跟甄文生聊着办学校的事情。

    他在清华工作多年,对技术培训类的教育也有一定的认识,而甄文生,正想多听听教育工作者的意见,所以里两人聊得倒是挺投机的。

    饭后,崔清远和耿乐乐回学校继续上课,林旭开车和甄文生一块儿前往银杏园,打算看一下窦雯静拿下的土地,顺便跟前来做设计图的郑晓光再聊聊。

    下楼时,正在服务台上趴着的墩墩立马跳下来,追着来到了门口。

    无奈之下,林旭只得把小家伙带在了身边。

    来到银杏园,正好碰到了刚跟附近村委会签完土地租赁合约的窦雯静,选中的土地就在银杏园旁边两百多米的地方。

    这里原本是个食品加工厂,但去年因为经营不善关停,设备全都卖了,厂房也被拆了,现在只剩下一个空荡荡的院子。

    林旭把车子停在院子门口,郑晓光和窦雯静以及公司另外几个人已经在等着了。

    他们中午在银杏园吃的饭,还对这里进行了测量,现在就是听听林旭和甄文生的意见,看校园怎么设计规划。

    下车后,林旭看了看,这里挺适合办学校的,附近好几个植物观赏园,一公里外是村庄,网吧超市应有尽有,学生们不至于接触不到外界。

    甄文生看着眼前巨大的院子,忍不住赞叹一声:

    “这地方可够大的,得好好规划一下。”

    校园规划无非就是教学楼、公寓楼、办公楼、操场、休闲场所,比如图书馆、影音室、室内健身房等等。

    考虑到烹饪专业的特殊性,到时候教室都要修成厨房的样式。

    大功率烟机、专业灶台、以及各种厨用设备要齐全,这样才能让学生提前适应饭店后厨的灶具。

    跟大家打过招呼后,一行人走进院子里,墩墩跟在林旭身边,举着尾巴四处看着,眼神中满是好奇,很显然,小家伙把这里当成了它的新地盘。

    为了防止它乱跑,林旭特意给它戴上了定位项圈。

    小家伙感受了一下,立马撒欢似的四处跑了一阵,还跳到一处坍塌的墙壁上,举着尾巴喵喵叫了好几声。

    窦雯静好奇的问道:

    “墩墩这是在干嘛呢?”

    林旭瞅了一眼说道:

    “大概是觉得有了新地盘,高兴吧,早知道让我老婆也来了,看着这小家伙,省得它四处跑。”

    来的时候,沈佳悦因为要剪辑视频,所以没跟过来。

    否则这会儿墩墩这么撒欢的话,绝对会被妈咪训斥。

    在里面转了一圈,见到了好几只野兔,墩墩甩开脚丫子就猛追过去,但因为速度太慢,最终跟丢,小家伙气得胡子都歪了,对着野兔消失的草丛叫了几声,屁颠屁颠的回到了林旭身边。

    甄文生说道:

    “郑设计先别急着出图,这两天咱俩先去专业的厨师学校看看,学习一下人家的布局,找找优缺点,然后再下手不迟。”

    设计图不能急,得慢工出细活儿,大不了施工的时候追加点进度就是了。

    郑晓光听了这话便说道:

    “行啊,我也想去别的学校取取经,顺便再去设计院找找烹饪学校相关的图纸,争取设计出个别具一格的学校。”

    两人又聊了一会儿,正好六环附近就有一家职业技术培训学校,郑晓光干脆开车带着甄文生去看了。

    与其闭门造车,不如多出去看看。

    他们走后,林旭抱起墩墩,和窦雯静等人一块儿去了趟银杏园。

    刚进来,就看到小白器宇轩昂的走过来。

    墩墩跳到它后背上,一猫一马就在院子里溜达起来。

    “哟,林老板来了,能合个影吗?”

    “哈哈,居然偶遇了林老板,这门票买值了啊。”

    “林老板,你们这儿的烤全羊真叫一个绝,吃起来太过瘾了。”

    “烧猪也行,我现在每周都要来一次,就为了吃这口家乡的烧猪。”

    “……”

    游客们见到林旭,纷纷打着招呼。

    林旭跟他们一一问好,还和好几位游客合影留念。

    来到后厨,跟庄一舟打了招呼,问了一下后厨的情况。

    庄一舟刚来的时候挺期待的,还趁着不忙各种直播,但呆久了之后,又有点想回市区的店里了。