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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1469节

    第八百一十九章 三倍碳水的快乐!ppt还没做,启动资金就已经到账!

    厨房里,林旭正在忙着做蟹壳黄烧饼。

    先把洗净切碎的梅干菜挤出水分,然后放进锅里焙一下,也就是不放油干炒,把梅干菜的水气和腌制的发酵味炒出来。

    这样再拌进馅中,不仅梅干菜的香味会更浓郁,而且被炒干的梅干菜还能吸收肥肉丁中的油脂,从而变得更加润泽美味。

    把梅干菜炒好盛出来,然后再将用绵白糖腌制的肥肉丁端过来,搅拌均匀。

    这道美食的馅料跟梅干菜烧饼其实是一样的,都是用糖渍肥肉丁跟炒干的梅干菜掺和在一起,做成咸甜味儿的馅料。

    要是喜欢吃辣味,还可以在焙梅干菜的时候放点干辣椒段,这样梅干菜吃起来就有一丝丝的香辣味,非常开胃。

    把馅料拌好,放在一边腌着,林旭开始准备饼皮。

    先把面皮擀开,抹一层油酥,然后三对折,再重新擀开,继续对折,擀开再卷起来,分成一个个面剂子。

    用手把面剂子摁扁,稍稍擀一下,包入一些梅干菜馅料,用掐桃子的方式封口。

    把收口处朝下放置,用手轻轻摁压一下,做成稍微厚一点小饼,看起来就跟象棋的棋子一样。

    最后刷一层蛋黄液,再粘上一些黑芝麻,饼坯就已经做好。

    他一个个把面饼做好,摆到垫着烘焙纸的烤盘中,开始烤制。

    徽州地区的蟹壳黄烧饼需要多烤一会儿,这样不仅更酥,而且也更耐放,据说好的蟹壳黄烧饼,能放置三十天也不变味,不回软。

    原因就是里面大部分的水分都被烤了出来,而油酥中的油脂也被完全渗入到了饼皮中,所以比较耐放。

    把蟹壳黄烧饼放进烤箱中,林旭将做油条的面端过来,架上油锅开始炸油条。

    对很多家庭来说,油条的做法都比较难,一般想吃了都会去街上买,但实际上只要把面和好,做起来并不是特别难。

    林旭和的是水面,也就是水比较多的面,多到面不成团,而是面糊状。

    面的筋性很强,可以从盆边掀着面糊进行摔打。

    每隔十分钟摔打一次,把面糊的筋性彻底激发出来。

    这会儿锅里的油已经烧热,林旭拿起两根粗一点的铁丝,从盆里挑起一点面糊,然后用铁丝缠几下,再拉长,放进油锅里。

    经过滋滋啦啦的油炸后,一根油条就做好了。

    很多地方都有这种油条的做法,一些技术精湛的师傅,甚至还会用铁丝把刚刚成型的油条划开,往里面灌一些鸡蛋,做成美味又营养的油条灌鸡蛋。

    不过今天林旭就不这么做了,因为他这是往饭团中包的,要是灌了鸡蛋,油条就没有了那种又酥又喧的口感。

    油条下进锅里,会迅速膨胀,等到表面炸得金黄时翻个面,等上下两面的颜色一致,就说明油条已经炸好,可以出锅了。

    这种往饭团里卷的油条要炸的稍微过一点,这样油条不容易回软,口感也更酥。

    等油条炸好,林旭将豆沙汤团包好,这会儿烤箱也传来了叮的一声响,倒计时结束,蟹壳黄已经烤好。

    打开烤箱,把烧饼从里面拿出来,表面闪亮亮的,抹蛋黄的地方被烤得黄中带红,看起来真的跟螃蟹很相似。

    林旭捏起一个送进嘴里尝了尝,入口咔咔酥,而且还一层层的,每一层都薄得跟纸一样,吃起来超级过瘾。

    至于里面的梅干菜肉馅依然发挥稳定,咸中带甜,甜中带鲜,鲜美中还有猪油特有的润泽感,跟外面的酥皮配合在一起,吃起来那叫一个痛快。

    “哇,你居然做好了都不喊我!”

    沈佳悦兴冲冲下楼来给陈燕开门,发现林旭居然在偷偷吃蟹壳黄烧饼,顿时不干了。

    “我就是尝尝咸淡,你想吃可以吃了,我先蒸点咸蛋黄。”

    做黑米饭团,光有油条、肉松、咸菜还不够,还得再加上一些咸蛋黄和一根烤肠,这样才算是超豪华版本的饭团。

    林旭拿出几个咸鸭蛋黄,表面喷了点白酒,放进蒸柜里进行蒸制。

    接着又拿出几根肉肠,表面稍稍打上花刀,随手放进炸油条的锅里,等到肉肠表面炸得有些焦焦的时候,捞出来放在一边。

    陈燕乘坐电梯来到楼上,刚进门就闻到了油锅里飘出来的香味,她吸吸鼻子说道;

    “哇塞,这也太香了吧?这是要吃胖的节奏啊。”

    沈佳悦安慰她说道:

    “没事没事,你是孕妇嘛,要注意营养。”

    姐妹俩拿着蟹壳黄烧饼咬了一口,全都被香酥的口感给惊住了:

    “哇塞,这也太酥了吧?超好吃!”

    “比在黄山买的好吃多了,感觉这种烧饼还是趁热吃比较好。”

    两人一边吃着,一边拍照发到群里。

    放毒这种事儿虽然不太地道,但有爽感啊,尤其是看到大家咬牙切齿吃不到的样子,真是身心愉悦。

    香肠炸好,林旭把蒸好的黑米从电饭煲中端出来放在一边晾着。

    刚焖出来的黑米不能直接做饭团,太烫,而且黏性太强,需要再多晾晾才行,这样的饭团吃着更美味。

    黑米晾出来后,将油锅放在一边,重新换上汤锅开始煮豆沙汤团。

    等汤团煮好,咸鸭蛋黄也已经蒸好。

    家里没有寿司帘,林旭拿了个干净塑料袋铺在案板上,先往上面撒一些熟的白芝麻,接着用铲子挖一些黑米铺在上面,做成一个正方形。

    做好往上面撒一层肉松,再按照黑米的宽度将油条切断,放在肉松上面,油条一侧放一根炸好的肉肠,另一侧撒点咸菜碎。

    最后把蒸好的咸蛋黄捏碎放在油条上面,用塑料袋小心的卷起来,卷成一个饭包的样子。

    卷好直接用塑料袋裹着,整个饭包就正式做好。

    林旭递给沈佳悦,又接着做了起来。

    沈佳悦拿着饭包递给了陈燕:

    “岁数大的先吃,尝尝咋样,感觉很好吃的样子。”

    陈燕也没客气,接过来咬了一口,顿时赞叹道:

    “好吃,真的超级超级过瘾,感觉一口把世上最好吃的美味给吞下去了。”

    黑米的香糯,油条的香酥,咸蛋黄的绵密,咸菜碎的咸鲜,肉松的鲜美,肉肠的酥嫩……一口下去全都汇聚在了口腔中,味道越嚼就越过瘾,超级舒坦。

    沈佳悦见陈燕这吃相,立马等不及了,凑在林旭旁边想要帮忙。

    等饭团好不容易卷好,塑料袋还没撤下来呢,这丫头就张嘴咬了一口:

    “哇,就是超好吃,怪不得金陵沪上那边的人都喜欢吃这种饭团和饭包呢,果然又美味又好吃……旭宝我等会儿得再吃三个,少一口都不行的那种。”

    美食总是让人馋,尤其是黑米饭团这种北方不常见甚至吃不到的早餐,直接把沈佳悦的食欲给提到了顶点。

    林旭一边包一边笑着说道:

    “没问题,想吃多少我就包多少。”

    他给自己卷了一个,吃起来确实很好吃,就连最外面的那层熟芝麻,嚼起来也都又香又美。

    陈燕咬了一口饭团,好奇的问道:

    “日式的寿司和饭团是不是也这样啊?”

    林旭点了点头:

    “差不多,不过人家擅长讲故事,什么寿司之神煮饭仙人之类的,把寻常的东西吹得高不可攀,这种躬匠精神挺值得中餐学习的,咱们虽然也讲故事吹美食,但没人家吹得吸引人。”

    中餐的美食故事一般都围绕着名人,而日式美食却都是神化制作者,按照他们的运营思路来说,国内的路边得有一大批炸串仙人、油条仙人、胡辣汤仙人、鸡蛋灌饼仙人以及臭豆腐之神、羊杂碎之神等称号。

    一个饭团其实分量不少,但吃下去之后,却忍不住还想继续吃。

    林旭给墩墩端了一点蒸的鸡胸肉,接着包饭团,沈佳悦和陈燕继续大快朵颐。

    三人又一人吃了一个饭团,这会儿已经差不多了。

    林旭担心两人吃撑,没再继续卷,而是打算把剩下的油条、黑米饭、炸肉肠、肉松等配料打包了带到店里,让媛媛姐、曾晓琪、窦雯静、舒云等人都尝尝。

    沈佳悦坐在餐桌前,端着她那份豆沙汤团,先用勺子舀了一点淋了桂花蜜的汤尝了尝,然后舀起一个白胖胖的汤团轻轻一咬,糯米的丝滑和红豆沙特有的香味就涌入了口腔。

    汤团很美味,尤其是林旭特意降低了甜度之后,红豆沙的香和糯米面的丝滑感就明显体现了出来。

    吃着汤团,再来一个香酥的蟹壳黄烧饼,虽然一个甜味一个咸味,但却一点不突兀,甚至有种本该这么吃的感觉。

    “刚刚吃了那么多饭团,再来口煮汤圆的汤,真舒坦。”

    汤里面有桂花蜜,甜丝丝的,热热的喝下去,从口腔一路舒坦到胃里。

    把汤团全部吃下去,三人都有点撑了。

    林旭很庆幸没有全部煮完,否则这会儿绝对吃不完。

    他把剩下的汤团全都放进冰箱的冷冻室,又把梅干菜烧饼油条之类的全部打包。

    等厨房收拾干净,三人便提着打包袋,带着墩墩一块儿下楼去店里。

    “今天墩墩看着咋有点不一样了啊?”

    到了店里,舒云盯着墩墩好奇的嘟囔了一句,觉得干儿子跟过去相比变得稳重了一些,没那么活泼了。

    过去像个有点贪玩的孩子,见到玩具就兴奋。

    但今天却像是长大了好几岁一样,眼神和举止很个小大人似的。

    不过再怎么稳重,在干妈这里依然要被揉搓的。

    林旭把饭团给大家做好,陈媛媛拿着尝了一口说道:

    “跟吃寿司似的,不过味儿真好,我是发现了,碳水包肉就是图一乐,真正好吃那还得是碳水包碳水,这黑米卷着油条吃起来真得劲儿。”

    舒云捏着蟹壳黄烧饼咬了一口笑着说道:

    “刚进钓鱼台那会儿,谢总厨老去七号楼拿人家的蟹壳黄,后来方总厨不给吃,他就琢磨着自己做,还真做成了,虽然谢总厨不太满意,但我吃着跟方总厨做的没什么区别……”

    陈燕揉着吃撑的肚子:

    “谢总厨一直强调他不擅长白案,现在感觉是最大的笑话。”

    窦雯静咬了口饭团:

    “他是按照红案的水平评价的,又不是跟咱们似的连和面都不会。”

    这话刚说出口,沈佳悦就得意的说道:

    “不包括我哟,我是会和面的,特简单。”