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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1462节

    林旭有些好奇:

    “怎么了师兄?”

    “我打算暑假让谢宇飞和谢宇航去你们家景区呆上一段时间,省得他俩沉迷游戏别的啥都不想干。”

    你这是把龙栖山景区当成网瘾戒除中心了吗?

    不过夏天景区可玩的项目挺多,还能去马场玩儿,比在京城强。

    想到这里,林旭说道:

    “行啊,让他俩去呗,正好锻炼个好身体,免得高三压力太大,身体跟不上。”

    老谢其实也是这么想的,暑假不能让孩子荒废到游戏中,还是要努力多锻炼一下,顺便再爬爬山玩玩水,恢复一些青少年应有的天性。

    他之所以选择龙栖山景区,毕竟是自己人的地盘,比较放心,而且今年暑假苏佩佩不再带毕业班,也能跟着去放松一下身心。

    说定这事儿后,午饭也差不多已经结束。

    林旭开始调炸蟹腿用的脆皮糊。

    往盆里加入一碗玉米淀粉,再放一把面粉,加一点点食盐,放一勺油,用水调成面糊。

    面粉和食用油都是让面糊发酥的,不能太多,要把蟹腿炸成表面有些干硬的状态,这样才更加接近蟹腿的真实状态。

    面糊调好,林旭没有着急炸,而是先把蟹壳和调好的蟹肉端过来,开始酿蟹斗。

    这种蟹跟常见的蟹斗不一样,常见的蟹斗直接把蟹肉酿在螃蟹的上盖中,然后端上桌就行了,讲究的厨师还会弄点蛋清糊封口,做成雪花蟹斗。

    但今天做的蟹形鳜鱼,虽然同样是把蟹肉酿进上盖中,但做好过油炸制后,要将蟹斗倒放在盘子里,蟹壳朝上,蟹肉朝下。

    而且放的时候还要把螃蟹的底部同样炸一下,这样方便把蟹肉摆在上面。

    林旭一手托着蟹壳,一手拿着勺子,把用肉馅调好的蟹肉酿进去,酿好再抹一层脆皮糊,这样炸制的时候,蟹肉的鲜味才会被封进蟹壳中,不会散逸出来。

    一个个蟹斗酿好,顺便再把螃蟹的底壳拿过来,起锅烧油,油热先把螃蟹底壳放进去炸制。

    很快,蟹壳就被炸成了红色,并散发出鲜香的味道。

    用漏勺捞出来,一个个摆进盘子里,接着开始炸蟹斗。

    蟹斗炸的时候要先放进漏勺中,托着放进油里,慢慢沉进去,等面糊炸干炸硬,再将漏勺撤出来。

    蟹斗里面的肉比较瓷实,所以要多炸一会儿。

    等蟹壳里的肉炸透,蟹壳已经完全变成了红色,把蟹斗捞出来,蟹盖朝上摆在盘子里的蟹壳上。

    全部摆好再将蟹腿挂上脆皮糊一个个下到油锅里进行炸制。

    得益于切的时候已经将拐弯的地方处理好,所以炸出来的蟹腿也带着关节的弯,看起来跟真的一样。

    尤其是蘸脆皮糊时蟹脚最后拿出来,有面糊的拉丝。

    炸出来后,就跟蟹脚上的毛刺一模一样。

    而蟹钳部位,蘸完脆皮糊再蘸点面包糠,炸出来就成了绒螯蟹最显著的特征。

    把炸好的蟹脚蟹钳跟蟹斗拼凑在一起,一只完整的螃蟹就出现在了大家视线中。

    曾晓琪看着监视器中的画面,忍不住咽了下口水,能把螃蟹做到这种地步,真是看着就馋人。

    过去总是说吃蟹是个慢条斯理的活儿。

    但今天这螃蟹,打破了慢条斯理的设定,完全可以拿在手中大口大口的吃,吃完甚至还不用吐壳那种。

    她咽了下口水,顺便给陈燕发了条消息:

    “大螃蟹已经做好了,你们啥时候过来?”

    陈燕回了条消息:

    “马上,就差最后一组镜头了,墩墩现在状态很好,我们拍完就去吃大福蝶,刚刚悦悦给我看照片了,真是超级好看。”

    曾晓琪拍了张蟹形鳜鱼的照片发了过去:

    “这不比大福蝶好吃?”

    陈燕看了看,发了个疑惑的表情:

    “这不就是炸蟹吗?听说食材不好的螃蟹才会这么做,真正新鲜的还得清蒸。”

    曾晓琪:“……”

    果然是一孕傻三年啊,加工痕迹这么明显的蟹腿和蟹壳居然没看出来,完了完了,燕宝宝成憨宝宝了。

    她将做法大致介绍了一遍,看得陈燕忍不住咽了下口水:

    “小琪琪,上次去体检,产科大夫说我缺乏一种只有螃蟹身上才有的维生素,等会儿你给我留点儿,我得用来治病。”

    “这病我知道,名叫馋嘴病,听说吃两把黄土就能治好,要不我帮你治治?”

    陈燕发了个敲头的表情包,不回消息了。

    她要赶紧催摄影师完工,然后开车前往燕京饭店抢吃的。

    林旭把所有食材全都炸好,捏着一根鳜鱼肉蟹腿尝了尝,外壳硬硬的,有点脆,看起来不太文雅,但吃法却很过瘾,又香又脆,里面的蟹肉还满是鲜味。

    像是在吃蟹腿,但又比吃真蟹腿过瘾很多,毕竟少了很多剔肉的步骤,这种大口大口吃的感觉真是不错。

    吃完蟹腿,他又尝了尝蟹钳,味道更是脆中带酥,酥中带鲜,比真螃蟹的蟹钳好吃多了。

    最后林旭又捏着一个蟹斗,感受了一下大口吃蟹肉的快乐。

    “咋样师弟?没问题吧?”

    谢保民见林旭尝个不停,以为翻车了,赶紧过来询问。

    林旭把蟹肉全都吃下去,忍不住说道:

    “有问题……准备得太少了,感觉有点不够吃。”

    等会儿的给老黄发条消息,让他往店里送点个头更大的梭子蟹,然后重新做成蟹形鳜鱼,到时候吃起来应该会更爽。

    谢保民松了口气:

    “我就说你不会翻车的,师父要做冬瓜盅了,走走走,咱一块儿学学。”

    冬瓜盅?

    这道减肥餐品林旭还真想学学呢,他跟着谢保民来到师父面前,打算观摩一下冬瓜盅的做法。

    第八百一十五章 这哪是做冬瓜盅啊,简直就是抢美术学院的饭碗!

    “师兄,冬瓜盅的做法难吗?”

    来到师父旁边,林旭小声的问了谢保民一声。

    老谢笑了笑说道:

    “不难,这玩意儿哪怕没烹饪基础的人也能做出来,把冬瓜切开,瓤掏干净,再放进开水中焯烫几分钟,捞出来直接放冷水里投凉,再加入食材和高汤放进锅里蒸就行了,特简单。”

    一听这过程,林旭也觉得确实简单。

    不过就算简单也得认真学习,毕竟能够上国宴,肯定有独到之处,而且这是师父亲自操作,绝对跟寻常人的做法不一样。

    高大爷今天用的是迷你小冬瓜,个头不大,跟个小西瓜似的,不过正好可以做出单人份的冬瓜盅。

    除了冬瓜之外,还有鸭肉、海米、干贝、春笋、鱼丸、水发香菇、金华火腿等食材,另外还有高汤、水淀粉、冰糖、黄酒、胡椒粉等调味品。

    火腿和海米都含有盐分,高汤是用金华火腿吊出来的,同样也有咸味,所以冬瓜盅在制作过程中不需要再额外加盐了,食材和高汤中的盐分已经足够。

    高大爷拿着小冬瓜,从上半截四分之一处切开,切掉的部分做盖,剩余的部分做盅。

    “师父您歇会儿,我来就行了。”

    谢保民拿着勺子,将里面的瓜瓤以及软组织全都掏出来,只留比较硬的瓜肉部分,顺便再把盅盖部分的瓜瓤刮掉,整个冬瓜盅的雏形就制作完成。

    林旭问道:

    “可以开始了吗?”

    谢保民把手中的勺子放下来,随手拿起了刻刀:

    “师弟啊,冬瓜盅这玩意儿,可不光做出来就行的,尤其是重要宴席上,只要安排这道菜,就等于是通知后厨,该炫技了。”

    说完,他拿着刻刀,开始在冬瓜盅的口部雕刻起来。

    林旭这才反应过来,忘了有这一茬了。

    冬瓜盅口部用刀雕刻成波浪状的花纹,这样看起来就漂亮多了,接着把盖子也同样雕刻一下,让两者形成完美的整体。

    口部摆弄好之后,开始用刻刀在冬瓜皮上进行雕刻。

    先用刻刀画出一个凤凰的轮廓,接着再用刻刀一点点把凤凰雕刻出来,雕刻好之后再雕刻上装饰用的花纹,整个冬瓜顿时充满了艺术感。

    正面雕刻成凤凰后,谢保民又用刻刀在背面雕刻了五个大字:

    【心静自然凉】

    不管沪上还是广东本地,冬瓜盅都是夏季消暑菜品,所以厨师们喜欢在上面雕刻心静自然凉几个字,让顾客放松心态,心情放平和,自然就不觉得有那么热了。

    高大爷冲谢保民说道:

    “过去国宴上可没这几个字,等会儿别让摄影师拍到,免得观众们吐槽国宴不够严肃。”

    谢保民在几个行楷大字上雕刻出一个方框,看起来像是一副名人墨宝烙印上了一般。

    他边摆弄边说道:

    “邱邱上次在冬瓜盅上雕刻了一部分清明上河图,我是做不到,只能文字取巧了……师父,您年轻那会儿做冬瓜盅一般都雕刻什么啊?”

    “那会儿一般都是改革开放人民幸福什么的,九零年前后一般都是亚运会和熊猫盼盼什么的,基本上都跟社会重大事件息息相关。”

    冬瓜盅上能雕刻的内容很多,厨师们也喜欢用来展现内心的诗和远方。

    就拿现在钓鱼台的总厨们来说,他们有的喜欢雕刻字画,有的喜欢雕刻小动物,还有人喜欢建筑和志怪传说等等,每个人都有一手漂亮的雕花功夫,这让林旭有种参加文士聚会的错觉。

    好端端的一群厨子,不说好好做菜,居然玩起了雕刻。

    你们非得让雕刻家失业不可吗?

    幸好邓立松没过来,否则这会儿怕是跑拍摄现场开始交流雕刻经验了。