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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1364节

    咱林帅逼手中就没有失败的任务。

    他认真思索片刻,想到午饭那会儿曾晓琪讨论的小吃类视频,觉得从这个角度来下手比较好。

    也别等国宴拍摄结束再准备了,就今天开始吧。

    这样任务能完成,同时也能摸索出新节目的拍摄脉络。

    想到这里,林旭掏出手机,打给了曾晓琪:

    “晓琪姐,你中午那个拍摄小吃的想法很好,我觉得今天下午咱们就可以从麻豆腐入手试一下。”

    曾晓琪这会儿正在完善策划案呢,一听这话当即来了精神:

    “行啊,但这样会不会太赶了?人员设备可都在燕京饭店这边呢,来回搬不合适。”

    “不用那么多设备,就把做法拍一下,然后让一群人品尝一下,聊聊就行了,先找找节奏,再根据正片进行调整。”

    这种提议,曾晓琪自然没意见啊。

    她问道:

    “那你说吧,我来操作。”

    林旭等的就是这句话:

    “这样,咱要拍的是地道的京城小吃,所以你最好找十个以上在燕京出生长大的老燕京人,年龄最好六十以上。”

    曾晓琪:???????

    “这人太多了吧,而且为什么要强调在京城出生长大的呢?”

    林旭自然不能说实话,他捏捏眉心,编了个理由:

    “现在网上抬杠的那么多,万一咱找的嘉宾不是土生土长的京城人,说不定就会被他们攻击,稳妥起见,还是杜绝这一情况发生。”

    对不起了杠精们,拿你们当一次挡箭牌,希望别介意。

    这理由让曾晓琪很是认同:

    “还是你想的周全,上次拍摄节目,因为袁总厨一句话我们东北人都爱吃蘸酱菜,结果就被人吐槽了,说袁总厨现在京城定居,没资格代表整个东北,网上吵翻天了都……就得找土生土长的燕京人,不给他们找茬的机会。”

    见曾主任上钩,林旭说道:

    “那找嘉宾的事儿就交给晓琪姐你了,正好你在拍摄现场,那些老师傅们应该都符合条件,我这边让立山先生和蔡森他爷爷过来,人数基本上就差不多了。”

    其实沈佳悦的姥爷韩济同也是可以的,但他这位大拿平时太忙,根本顾不上来这边吃饭,所以还是别麻烦老人家来回跑了。

    等哪天闲了,带着悦悦和墩墩去姥姥家专门做一次,再让老人们品尝吧。

    曾晓琪说道:

    “没问题,今天下班之前,保证把人找齐。”

    人数凑齐,麻豆腐的任务自然就迎刃而解。

    林旭挂断电话,蒸了点鸡胸肉拌蛋黄,晾凉后分成两份端到楼下,一份是墩墩的,一份是乔治的。

    下楼的时候,两个小家伙正趴在柜台上呼呼大睡,乔治还仰躺着,将整个肚皮晾了出来,完全没把自己当外人。

    闻到食物的香味,两个小家伙一骨碌爬起来,直勾勾的盯着林旭手中的盘子。

    等林旭将手中的盘子放下,两只猫猫立马凑过来,脑袋往盘子里一扎,开始干饭。

    一旁的沈佳悦拿着手机开始拍摄,顺便发到了个人动态中:

    “两个干饭的小可爱,你们猜它俩谁的饭量大?”

    从体格上来看,英短天生就比田园奶牛猫更肥硕,加上乔治体格还没完全发育好,所以两个小家伙的区别还是挺大的。

    但饭量的话,此时的乔治却比墩墩能吃。

    现在是乔治的成长期,是猫的一生中饭量最高的阶段。

    等身体停止发育,饭量也会下降,进入到一个平稳状态。

    网友们纷纷过来留言:

    “这一看就是墩墩啦,那么肥美,看起来就想挼。”

    “对啊,每次见到墩墩就想揉巴它。”

    “错了兄弟们,现在最能吃的应该是乔治,半大小子吃穷老子的定律,可不仅仅适用于人类,也适用于所有哺乳动物。”

    “不是吧,乔治看起来比墩墩小两号啊。”

    “猫的成长期是很能吃的,这段时期的营养,也决定了猫猫这辈子的最终体格和身体发育情况。”

    “哇哦,学到了学到了,请问在哪能领猫啊?”

    “……”

    等两只猫吃完,林旭端着盘子回到楼上,洗刷干净后,继续回厨房忙活。

    快四点的时候,小厨房里已经架好了拍摄设备,林旭将食材准备妥当,让沈佳悦开机,拍摄。

    这道小吃用的食材倒是不复杂,有成品麻豆腐、干黄酱、青豆、雪里蕻、熟羊尾油,大葱、酱油、韭菜、干辣椒段……都是平时家里吃饭能用到的。

    林旭先把雪里蕻淘洗几遍,挤干水分,用菜刀切成小粒。

    腌制的雪里蕻比较咸,腌渍发酵的味道也比较重,所以要在水中多浸泡清洗几次,这样咸味淡,吃起来的口感也更加爽脆。

    雪里蕻准备妥当,又将准备好的韭菜切成韭菜碎,量不用太多,一大撮就行。

    接着他往碗中放入一些干黄酱,倒入黄酒,用勺子慢慢澥开。

    干黄酱是做炒麻豆腐必不可少的配料,也是麻豆腐好吃的关键。

    澥干黄酱的步骤对林旭来说并不陌生,之前做炸酱的时候,就有类似的步骤。

    黄酒澥开的干黄酱在热油中烹炒,酒精会迅速挥发,而在挥发的过程中,干黄酱中发酵的怪味也会被带走。

    这样炒出来的酱更香,更鲜,吃起来更美。

    好吃的麻豆腐一定要有酱香味,可惜现在的饭店讲究效率,根本做不出这种味道,也就一些上了岁数的老人,知道麻豆腐的做法。

    具体的做法其实并不难,就是费功夫。

    好吃的麻豆腐需要在锅里不停的咕嘟半小时左右,整个流程和制作时间跟炸酱差不多,年轻人没这功夫做,也就退休在家的老人家,才能有这个闲工夫。

    干黄酱澥开后,林旭又将熟的羊尾油切成丁,放在碗中备用。

    生的羊尾油膻味重,在水中煮一下,膻味会减轻很多,同时油脂的香味也更加浓郁。

    这一步不能省材料,要多切一点,而且最好全是肥的,这样做出来的麻豆腐吃起来更油润,香味也更充足。

    接着将整包装的麻豆腐倒出来,方便炒制。

    麻豆腐有股发酵的怪味,同时还有豆腥味,不喜欢的人会避之不及,而喜欢的人则吃不够,甚至还会觉得味道太淡,主动往麻豆腐里面加一包豆汁,让味道更加浓郁。

    忙完这些,林旭又将青豆焯一下水,去掉豆腥味。

    准备工作全部结束,他架上油锅,开始制作。

    麻豆腐容易粘锅,在做这道菜之前,要先进行滑锅,滑锅结束后,往锅里加入一大勺植物油。

    先烧热,把植物油的鲜味烧出来,接着将切好的羊尾油倒进锅里,小火炸制。

    这个步骤不能着急,得小火慢炸,让这些脂肪粒中的油脂吐出来,这样锅里的油就成了荤素两掺的调和油。

    这其实是川菜的烹饪理念,用素油加猪油的方式,最大限度的提升菜品的香味和油脂感。

    所谓素油加猪油,越吃越上头,说的就是川菜荤素调和油的妙用。

    而今天的麻豆腐,用的荤油不是猪油,而是羊油。

    没多久,锅里的那些肥肉丁就表面微微发黄,体积开始缩水,这是油脂被炸出来的表现。

    为了让香味更加迷人,林旭此时将切好的葱花倒进锅里,跟肥肉丁一块儿在锅里炸制。

    “嚯,素油加羊油再加葱油,这香味真是没得说。”

    庄一舟今天跟林旭一块儿拍摄,看到这做法,对麻豆腐充满了期待,他女朋友是京城人,经常能吃到这道小吃,但林旭这种素油+羊油+葱油的做法,却没见过。

    林旭一边用小火在锅里熬一边说道:

    “麻豆腐有怪味,所以要用混合油压一下。”

    等锅里的葱花和肥肉丁全都变成焦黄色,将澥开的干黄酱倒进锅里,开始炒制。

    炒的过程中,要不停的用勺子推锅底,防止干黄酱糊锅。

    此时的锅里油多酱少,干黄酱很快就被炒出了香味。

    林旭往锅里加入一大碗水,约莫跟锅里的油一样多。

    看起来一锅油,很多很浪费,甚至让人觉得有些腻,但事实上,麻豆腐这种食材想要好吃,油是必须要多放的。

    油脂越多,豆渣的酸涩感就越少,吃起来口感才会柔软顺滑。

    很多人觉得麻豆腐不好吃的原因,就是油少了。

    倒水之后,直接将麻豆腐倒进锅里,用勺子搅拌一下,让略微有些干的麻豆腐散开,和锅里的汤汁融合在一起。

    此时的麻豆腐像是坏掉的牛奶一样,在锅里呈现出灰白色,还满是糊糊,要是这会儿拍出来,怕是很多人都以为庸子又在印度探索新式美食了。

    林旭不断用勺子在锅里搅动,让汤和麻豆腐混合起来,等锅里的糊糊烧开,将火调小,让麻豆腐在锅里咕嘟着。

    老燕京人做这道菜有个歇后语,叫炒麻豆腐——大咕嘟,这道美食要说讲究吧,挺讲究的,雪里蕻羊尾油决不能少。

    但要说简单吧,也挺简单,炒好酱加点水,再将麻豆腐放进锅里咕嘟就行了。

    锅里的水逐渐减少,水蒸气带走了麻豆腐的酸涩味,油脂又一点点代替水,跟麻豆腐融合在一起。

    为了让香味更好,熬煮了十来分钟后,林旭往锅里加了一大勺黄酒,随即开始推着锅底翻炒。

    此时麻豆腐的香味其实已经出来,不过还需要熬煮,把水分完全炒出来。

    这样口感更好,味道更香。

    林旭不断用勺子在锅里翻炒,加速水分蒸发,同时防止糊锅。

    等水分少得没法咕嘟的时候,将准备好的青豆和雪里蕻倒进去,再淋入一些增加颜色的老抽,继续翻炒。

    一旁的庄一舟默默看着,打算休息的时候在女朋友家露一手。

    看到这里,他好奇的问道: