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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1183节

    白天把这些猫猫关在笼子里,晚上下班,索性摆上水和猫粮,再把所有猫猫都从笼子里放出来,锁门走人。

    这下可算捅了马蜂窝。

    寄养中心的母猫当场发情,而身为蓝孩子的赵小屁奋力搏斗,最终居然把自己活活累晕过去。

    跟狲思邈同学并列成了公猫届的耻辱。

    舒云哭笑不得的看着怀中的干儿子:

    “这个臭宝,之前还很嫌弃别人的味道沾到身上,现在可好,身上全是别人的香水味儿。”

    她将墩墩放在服务台的小窝入口,小家伙立马钻进去,搂着里面的小毯子继续呼呼大睡,一副累坏了的样子。

    林旭来到楼上,先到更衣室将身上的礼服换下来,接着认真洗洗手,走进了厨房。

    “今天的盒饭准备得不错,魏乾,回头把大家的绩效加一下,这个月的奖金也额外发一份。”

    “好的。”

    说完这些,林旭又冲车仔问道:

    “我让你准备的猪大肠和鲜猪肝准备好了吗?”

    “好了,都在水中泡着呢……这会儿用是吧?我来洗吧?”

    “行啊,油脂撕下来,多用面粉和淀粉搓洗几遍,尽可能的去掉大肠的异味。”

    “好嘞,我尽量洗。”

    林旭来到水池前,见里面泡着两幅猪肝,便提出来,先把水控一下,接着放在案板上,拿一把刀背比较宽的菜刀,用刀背慢慢在猪肝上砸。

    刚开始不能着急,得从肝尖的部位慢慢来,而且动作要轻柔,要是咬着牙一个劲猛砸的话,会把筋膜砸断,万一掺到肝泥中,会影响最终的口感。

    因为是鲜肝的缘故,刚开始砸,就有猪血从里面渗出来。

    要是别的菜品,就得继续清洗了,而这道菜不用,加入少许的猪血,正好可以让菜品的口感更好,而且还能增加鲜味。

    新鲜的猪血是有鲜味的,这也是熘肝尖需要用鲜肝的缘故。

    要是用剩的肝,里面的猪血凝固,做出来的菜品就会发苦,没有新鲜猪血的那种鲜味了。

    林旭慢慢砸着,很快,猪肝里脉络一样的筋膜和血管就显现了出来,而且越往上就越粗,看起来跟树根一样。

    所有猪肝全都砸成泥,用网眼稍微大点的筛子过一下,把砸断的筋膜过滤出来,然后将这些糊糊状的肝泥盛到盆里。

    准备工作做好,接下来就该加入配料和调味品了。

    配料很简单,就是各种坚果,林旭往里面加了一些炒香的榛仁、松籽、核桃仁、花生等食材。

    放这些纯粹是增加口感,蒸好的猪肝口感细腻,猛然吃到这些坚果,会有种吃到脆骨的感觉。

    这也符合鹿尾巴的结构。

    除了这些坚果之外,还需要放调味品进行调味。

    往碗中放一大勺芝麻酱,一汤勺花生酱,再加生抽、葱姜水和花椒水慢慢澥开。

    接着将澥好的芝麻酱倒进肝泥中,搅拌一下,蒙上保鲜膜开始腌制。

    趁着这个功夫,林旭去检查了一下车仔洗的猪大肠。

    大肠上面的油脂已经完全撕干净了,里里外外也分别用面粉和淀粉抓洗了三遍,尽可能洗掉大肠表面的脏器味儿。

    “老板,这么灌到大肠里蒸,不会有什么异味吧?”

    “不会,葱姜水和花椒水都有去除异味的作用,而且蒸好了不是直接吃的,还得蘸着蒜泥之类的蘸汁,就算有一点点异味,也吃不出来。”

    林旭在厨房忙活的时候,沈佳悦正在给老爸沈国富发消息:

    “老爸老爸,下班了记得来店里呀,旭宝做了好吃的等你来吃呢。”

    沈国富一看这消息,急切的回了一句:

    “什么好吃的?”

    “带馅儿的猪大肠!”

    沈国富:???????

    这是又想挨打了?

    第六百五十三章 平民版蒸鹿尾,居然很好吃?真正的鹿尾终于到了!

    “可以开始灌肠了吗?”

    车仔见林旭将掀开了正腌制着的肝泥,好奇的问了一句。

    “差不多了,准备往大肠里灌吧。”

    林旭拿着芝麻香油往盆里淋了一些,随即用筷子在盆里搅动起来。

    这既是为了把芝麻香油拌匀,同时也是把盆里的肝泥搅动一下,防止在猪血的作用下,凝固在一起。

    香油具有挥发性,不能放太早,否则味道会散掉。

    而且灌肠的时候再放香油,也能利用油脂的香味压住猪大肠的脏器味,吃起来会更美味好吃。

    搅拌均匀,车仔将洗好的猪大肠拿了过来。

    一头用棉绳系上,扎紧,接着拎起另一头,套上一个干净的漏斗。

    林旭用勺子舀起调好的肝泥倒进漏斗中,开始灌肠。

    肝泥呈糊状,加上漏斗比较大,所以灌装很顺利。

    约莫七分满的时候,去掉漏斗,用棉绳系好,再平放在托盘上,让里面的肝泥变得更加均匀。

    最后用绳子系在中间,每隔二十厘米分成一段。

    做这些的时候,车仔好奇的问道:

    “老板,这真能吃出鹿尾巴的口感吗?”

    “够呛,鹿皮的口感跟猪大肠还是有区别的,而且鹿尾巴里面的肉也不完全是猪肝这种泥状,但应该不难吃,否则也不会取蒸鹿尾这个名字了。”

    菜好不好吃,光从名字上就能看出来。

    能跟宫庭名菜齐名,大概率味道不错,所以当时的穷苦人才会认为,自己吃的猪大肠灌猪肝,就是皇上吃的蒸鹿尾。

    全部灌好,林旭没有立即蒸,而是烧了一锅水,水快烧开的时候将灌满猪肝的猪大肠放进去烫一下。

    之所以这么做,是为了让猪大肠收紧,防止蒸的时候开裂。

    同时也是为了给猪大肠焯一下水,尽可能的去除脏器味儿。

    烫过之后,再用冷水冲一下,然后像蛇一样盘在盘子里,上锅蒸制。

    这道美食可不能放进蒸柜里蒸制,否则大肠的脏器味儿万一串到了别的菜品中,一柜子的菜全毁了。

    虽然这款蒸柜标明不串味,林旭也不敢轻易尝试。

    蒸上之后,也差不多该准备晚饭了。

    今天的晚饭很简单,就是中午那些盒饭的剩菜,这倒不是店里抠门,主要是准备的菜品有点多,而且都是下饭菜,热一下配上米饭就能吃,根本不用再做。

    魏乾他们开始热剩菜的时候,林旭来到外面,想问问沈佳悦有没有什么想吃的,要是有的话,正好趁着这个空档做出来。

    然而刚出来,就看到老丈人沈国富从楼梯口的方向上来。

    见到女婿,老沈便问道:

    “在做什么好吃的呢?悦悦跟我说你做了什么带馅儿的大肠,不会是跟风做了什么九转大肠吧?”

    老沈既馋嘴,又担心闺女在坑自己。

    为了不错过美味,加上韩淑珍下午没门诊,可以早走一会儿,他便提前下班接了韩主任,一路杀到迎春街,想看看小两口到底在鼓捣什么。

    这会儿韩淑珍还在楼下,拿着新买的玩具试图把呼呼大睡的墩墩从小屋里引出来呢。

    林旭没想到自家宝宝是这么传话的,顿时笑着说道:

    “是蒸鹿尾,就是把猪肝砸成肉泥,调味后灌到猪大肠里面蒸着吃。”

    沈国富一听,狠狠瞪了不远处的闺女一眼。

    好端端的一道蒸鹿尾,非得说什么带馅儿的大肠,幸好跑过来看了,否则绝对会错过这道美味。

    平民版的蒸鹿尾在燕京以及周边都挺流行,老沈对这道菜不陌生,甚至一度觉得这是一道非常经典的下酒菜。

    现在既然女婿做了,那高低是要尝尝的。

    趁着韩主任还没上来,悄悄打开厨房门口的一个柜子,从里面拿出一瓶还剩下一多半的水井坊,随即又给崔清远发了条微信:

    “崔教授,晚上店里有蒸鹿尾,要不忙的话记得来吃饭,整两杯。”

    哼哼,想要吃得好,酒友少不了。

    只要有外人在,韩主任一般是不会制止喝酒的。

    再说这么这么好的一道下酒菜,不喝点酒,太对不起女婿的手艺了。

    很快,崔清远就发了条消息:

    “蒸鹿尾?老黄不是说鹿尾巴还没到呢吗?等着,我实验结束就过去。”

    要说别的,崔清远可能没时间,但要说有美食,那老崔还是很积极的。

    通知完酒友,老沈这才坐在卡座上,问起了今天车展的事情。

    沈佳悦说道:

    “好多人,跟赶集一样,不是说现在经济不好吗?为什么还这么多人排着队买豪车?”

    沈国富从桌上抓了把南瓜子,边嗑边说道:

    “经济形式整体呈现下行趋势,又不是全民失业,有钱人还是不少的,前几天不是说居民存款量创新高嘛,这其实就是经济不好的表现,大家担心未来收入会降低,所以才不敢花钱,把钱存起来应急。”

    老沈虽然没上过大学,但毕竟是生意人,对金融方面的理解还是很深的。

    正聊着,林旭对他说道:

    “你和我二舅的车好像已经装船了,大概月底能入关。”