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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1088节

    曾晓琪说道:

    “这一桌菜,都适合拍成视频,播放量绝对非常高……”

    陈燕起身给她盛了一小碗冰糖银耳:

    “吃饭的时候就别惦记公司的业务了,你咋比我这个老板还上心呢?吃饭吃饭,多吃点。”

    贺家顺笑吟吟的看着这一幕,他觉得徒孙这个女朋友事业心强,这是好事儿,身为长辈,能帮衬一把就得帮衬一把。

    想到这里,他问道:

    “晓琪姑娘,去你们节目组拍视频有啥要求没?我可以去拍吗?”

    别的老年人都懒得参与这种拍摄,只会让徒弟参与,反正名声对他们来说已经是过眼云烟,这种机会还是给徒弟比较好。

    但贺家顺是帮衬自家后辈的事业,加上他确实对互联网挺好奇的,所以就想参与一下。

    曾晓琪刚端起碗准备喝冰糖银耳,一听这话,当即顾不上吃了:

    “师公您真的愿意去我们公司拍节目?诶等等,您这种级别的,还是回头拍国宴纪录片吧,到时候惊艳所有人。”

    贺家顺还不知道有国宴纪录片这回事儿呢。

    一听这话,表情有些诧异:

    “有这回事?”

    何广昌笑了笑:

    “今天小旭过来就是找我们商量这事儿的,原本我和老邱还打算先私下里问问,沟通一下,不过既然晓琪丫头已经说了,那老贺你也参与进来,反正早些年咱一块儿做堂菜,没少搭档。”

    邱耀祖把事情原原本本讲了一下,重点讲了央视合作什么的,反正就是阵仗很大,他和何广昌已经打算参与了,贺家顺也有一个名额。

    至于剩下的,得先紧着钓鱼台的老伙计们。

    等出镜的人选确定下来,再找外面的老师傅们,不过人选大概已经有了,比如霍一凡的爷爷霍安平,以及燕京饭店一些退休的老师傅。

    基本上都是圈内关系不错的熟人。

    贺家顺没想到自己还有这种机会,表情有些激动:

    “咱们做过那么多国宴,确实需要记录下来,这事儿我参与了,到时候师兄就吩咐吧,让我做什么我就做什么。”

    邱耀祖笑了笑:

    “这事儿得听晓琪丫头的,她是总策划,而且就算咱这群老家伙,也轮不到我发话。”

    粤菜的郭继昌,还有中华烹饪协会的总理事长高培生,这两位才是圈内挑头的人物,邱耀祖不过是趁着两人不在京城,临时当个带头大哥而已。

    沈佳悦听着他们的讨论,眼神中满是小星星。

    国宴菜诶,等他们做的时候,我在旁边尝尝不过分吧?

    到时候让老爸也去尝尝,感受一下国宴菜品的魅力……对了,老爸的大列巴还在家里呢,下午得给他送过去。

    春天不减肥,夏天徒伤悲,老沈同志要加油哟!

    沈佳悦美滋滋的啃着一块猪蹄,打算下午见到老爸先说一顿勉励的话,省得他见到那个列巴心态崩塌。

    旁边,墩墩吃完三文鱼,又把盘子舔了舔,然后跳到客厅的沙发上,咿咿呀呀的叫着。

    不远处的保姆走过来,冲林旭问道:

    “林先生,你家猫咪……”

    “哦,它想看电视了,你把电视打开吧,随便找个动画片就行,它喜欢看动画片。”

    保姆觉得很新奇:

    “居然还懂得看动画片,这不就是个小孩子嘛。”

    打开电视,墩墩立马换了个惬意的姿势,一边看着电视,一边悠然的舔爪爪,洗脸脸。

    饭后,大家聊兴正盛。

    关于国宴菜的话题有太多能聊的了,而曾晓琪也正需要这些素材,所以吃完母油船鸭的鸭汤煮的面条,大家都没走,而是继续聊着。

    曾晓琪打开录音笔放在桌上,准备记录下来,回去写稿子的时候能用上。

    这些话题越聊就越让人技痒,尤其是贺家顺,他搓搓手,看着众人问道:

    “你们想不想再来点什么?正好我露一手,要跟一群大师傅拍国宴菜,我总有点胆怯,用年轻人的话说就是不够自信。”

    邱耀祖一听便说道:

    “既然这样,师弟你要不给大家一人来一碗面茶吧,感受一下老京城人的下午茶。”

    贺家顺一拍手:

    “得嘞,那就做面茶!”

    第五百九十九章 沈国富:女婿突然通知我去店里,肯定又做了好吃的!

    面茶是京津地区流行的一种特色小吃。

    面茶的名字里虽然有个茶字,但却跟茶叶没任何关系,而是用大黄米熬成糊状,淋上芝麻盐和澥开的芝麻酱做成的。

    过去大户人家,会在半下午来一碗面茶,配上炸的点心,当下午茶吃。

    不过这些年,大多数人都会选择在早上吃面茶,配着早餐丝丝滑滑的吃下去,半天不带饿的。

    贺家顺身为一个京城人,对这道小吃自然是不陌生的。

    事实上,在座的这些人,除了林旭这个外地人吃面茶的次数不多,其他人对这款小吃都不陌生。

    尤其是曾晓琪,虽然是外地人,但对这种黏黏糊糊口感丝滑的小吃,根本没有任何抵抗力,前两天还跟齐思明骑着摩托车去吃呢。

    做面茶需要的食材很简单,大黄米面,白芝麻、食盐、芝麻酱,这就够了。

    贺家顺准备做的时候,林旭起身走过去,打算看看做法。

    沈佳悦好奇的问道:

    “旭宝,你想学这个咩?”

    “嗯,学一下,回头给奶奶做,她上次念叨面茶来着。”

    沈老太太对京城的小吃挺喜欢的,林旭觉得可以把步骤记一下,回头见到老太太了做一次,自己做,怎么都比在外面吃得更放心。

    贺家顺没有着急做,而是拿起一口无油炒锅放在灶上。

    不等烧热就将准备好的白芝麻倒进去,小火慢焙。

    做芝麻盐,不管生芝麻还是熟芝麻,都需要在制作前将芝麻焙一下,把芝麻的香味炒出来,同时也让芝麻更酥,更容易碾碎。

    很快,白芝麻就焙成了淡黄色,同时也有香味飘出来。

    贺家顺将芝麻盛出来,摊开。

    这会儿的芝麻不能直接擀,因为温度太高,芝麻碾碎后,余温会把芝麻烫糊掉,最好的办法,就是稍稍晾一下,然后再进行操作。

    趁着晾的时候,贺家顺往小盆中加了一大碗黄米面,又加水搅拌成糊糊。

    防止糊糊中有面疙瘩,需要静置一下。

    这会儿摊开的芝麻已经稍稍降温,放在案板上,接着用擀面杖在上面碾一下,把芝麻碾碎。

    芝麻的温度降下来后,原本的香味已经变得很淡了。

    但用擀面杖一碾,香味顿时飘散出来,甚至比焙的时候还浓烈。

    见林旭在一旁学习,贺家顺笑着说道:

    “做芝麻盐,芝麻不能碾太碎,要有颗粒感,这样吃到嘴里时,下意识的咀嚼一下,芝麻的香味会再次爆开。”

    还能这样?

    怪不得案板上的芝麻就碾了几下,原本还以为这位老师傅要歇歇呢,没想到是不能碾太过。

    趁着这个功夫,林旭问道:

    “贺伯,面茶一般都搭配什么吃啊?”

    贺家顺还没来得及说话,不远处坐着正聊天的谢保民便说道:

    “面茶是咸的,要想形成味道上的冲突,最好搭配甜的;面茶口感丝滑,适合搭配一些酥脆口感的小吃……简单来说就是甜味的炸物最适合,另外油酥烧饼也行。”

    这种小吃,搭配什么并没有太大的讲究。

    谢保民只是从口感和味道上,分析了一下最适合的小吃。

    林旭一听就想到一堆小吃。

    炸焦叶、炸焦圈、糖耳朵、糖油饼、蜜汁麻花、馓子麻花、黑糖油饼等等,这类小吃都符合师兄说的要求。

    贺家顺将碾碎的芝麻盛在碗中,又加入两小勺食盐,搅拌一下,芝麻盐就算是做好了。

    做好后,他又将芝麻酱拿过来,开始调芝麻酱。

    做面茶用的芝麻酱跟蘸涮羊肉吃的不一样,这种酱得往里面加花生酱,否则芝麻的苦味太重,喝着不够香。

    加入花生酱后,不仅喝着更舒服,同时也能在咸味的糊糊中品出花生酱特有的甜味,这能让味道更丰富。

    贺家顺往碗里放了小半碗芝麻酱,又加入一些花生酱,接着倒入芝麻香油,将碗中的酱料慢慢澥开。

    “做面茶的酱,不能用水澥,得用香油澥,这也是面茶中的芝麻酱,喝起来更香的原因。”

    林旭这次真感觉学到了窍门。

    要没这句提醒,他做的时候还真有可能翻车。

    芝麻酱澥到用勺子舀起来扯丝的地步就行,不用太稀,这样喝起来口感才好。

    做完这些,就开始正式制作了。

    贺家顺拿起一口炒锅,锅里加水,放在灶上开始烧。

    “接下来就没什么好学的了,就是做碴子粥的套路,水烧开,将这些糊糊倒进去,熬煮成半透明的糊糊,这就行了。”

    听起来很简单。

    想想也是,这种流传度比较广的小吃,是不可能有太复杂繁琐的工艺,越简单才越有流传度。