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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1078节

    一旁的谢保民说道:

    “下次再做蛇羹,炒蛇肉之前,你可以用猪油炒点面粉,那样奶汤效果更好,香味也更浓。”

    炒面粉?

    今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉的做法。

    林旭好奇的问道:

    “这是西餐的烹饪方式吗?”

    “不是,中餐的很多奶汤类的菜品,都有类似的操作,西餐虽然也有,但侧重点不同,西餐要的是香,中餐要的是色。”

    西餐中的奶油蘑菇汤、红烩牛肉等菜品,都有黄油炒面粉的操作。

    这么做是为了体现出香味。

    但中餐不同,中餐不靠面粉增香,纯粹是搭配个颜色,让奶汤的卖相更好。

    林旭将蛇羹全都盛进砂锅中,谢保民则是将蛇皮捞出来控干水,放入香菜梗蒜末辣椒油等配料,简简单单做了份凉拌蛇皮。

    两道菜做好,晚饭也已经出锅。

    今天吃的是庄一舟做的带皮羊肉焖粉皮和蒜蓉鸡毛菜,另外还有秦伟学着林旭的手法做的鸡粥。

    所有饭菜端上桌后,在外面一直吃点心的小贾看着卖相怪好,起身拿起相机凑过来,看着谢保民问道:

    “谢老师,要不咱探林记的员工餐咋样?”

    谢保民愣了一下,随即说道:

    “行啊,你坐我对面,把相机调好咱就开始……等会儿别忘了录片头啊,录的时候把林记的照片拍全了,亮一点。”

    没吃上人均三千块钱的新中式,那就探探林记的员工餐吧。

    不过既然是探师弟的店,自然得尽可能的帮着打广告,这是唯一一家怎么夸大家都不会怀疑吐槽的店,尤其是员工餐,已经成了餐饮圈的江湖传说。

    一切准备就绪,探店开始!

    第五百九十三章 节目顺利立项,是时候去邱老爷子家登门拜访了!

    “江湖传言,说林记最好吃的员工餐,员工们吃腻了才会卖给顾客,身为一个有原则的探店主播,今儿咱就看看林记的员工餐味道如何。”

    谢保民先尝了尝带皮羊肉焖粉皮,点头说道:

    “带皮羊肉一般是南方的吃法,这种吃法能最大限度的体现出羊肉的鲜香和羊皮的软糯,羊肉的品质很好,香味很足,连带着粉皮也很入味,是一道下饭菜啊,就冲这道菜,今天应该能吃两碗米饭。”

    虽然探员工餐显得很随意,但开始品尝时,谢保民依然拿出了国宴厨师的专业水准来评价。

    尝完了羊肉,他又尝了尝鸡毛菜。

    “这个季节的鸡毛菜,基本上比肉还贵一点点,我有点信江湖传闻了,哪天我要被钓鱼台辞退了就来师弟这里混个差事,就冲这么嫩的鸡毛菜,也值得来上班。”

    鸡毛菜过去是野菜,不过现在已经跟荠菜一样,被人工驯化,可以大面积种植。

    但在初春时节,大棚里的生长的鸡毛菜价格还是很高的。

    这样嫩的菜品用猪油和蒜蓉爆一下,出锅撒一些蒜末,味道又香又鲜,再加上蒜的香味,让这道菜非常出彩。

    哪怕只是一道简单的素菜呢,下饭程度依然很高。

    尝完这些,谢保民给自己盛了一碗鸡粥:

    “鸡粥蹄筋,这可是一道花钱都不一定能吃到的菜,员工餐丰盛到这个地步,师弟是想暗示我来上班吗?我这水平不知道能不能应聘上厨师长……这味儿不错,我先吃两口再评价。”

    他端着小碗,把鸡粥的做法大致说了一遍,接着又点评了一下秦伟的手艺:

    “下锅时搅太快,导致鸡粥有些碎,正常来讲是米粒状的颗粒,但这碎的,快赶上小米儿了,不过味道调得不错,很好喝。”

    这些菜端上来的时候,小贾只是觉得今天的晚饭有了着落。

    但听着谢保民的讲解,忍不住就馋了起来,同时心里也很疑问。

    这些菜居然都很难得?

    听说人家饭店里,员工餐都是各种下脚料。

    结果到了林记却反了过来。

    这么搞,不赔钱吗?

    趁着谢保民喝鸡粥的间歇,小贾问出了这个问题。

    “员工们吃好喝好,心情愉快,工作起来自然也干劲十足,这其实才是企业的正常发展模式,但好多餐饮企业为了省钱,都是反着来,结果营业额反而越来越低。”

    做餐饮本就是卖吃喝的,要是员工们吃不好喝不好,那谁还有干劲?

    谢保民品尝完店里的员工餐,接着给自己舀了一小碗蛇羹:

    “这是我师弟加餐做的蛇羹,我按照国宴的标准来尝尝,看有没有什么缺点。”

    小贾搭了一句话:

    “你不会又变着花样夸吧?当心顾客吐槽我们被充值了啊。”

    谢保民笑了笑:

    “这家店的名气不用给咱充值,咱反而得反向充值……我这账号可有不少都是林记的粉丝和顾客来着。”

    说完他用调羹舀了一勺蛇羹送进嘴里,认真品味一番后说道:

    “蛇羹的味道挺不错的,肉质顺滑,搭配的鸡肉火腿什么的也都恰到好处,调味方面也没得说……”

    就在大家以为老谢要夸人的时候,他却话锋一转:

    “但是,这蛇肉太长了,要是再缩短到十二厘米或者十厘米,那样吃着会更好,鸡胸肉也有这个问题,猪油的量有点多,虽然鸡胸肉和蛇肉都需要用猪油烹炒炸制,但量不能太多,否则太油腻,会减分的。”

    一旁正在认真听的林旭心里轻轻一叹:

    在高手眼中,优秀级的技法果然还是差点意思啊。

    正念叨着,脑海中突然传来了系统的提示音:

    “宿主聆听国宴大师教诲,优秀级粤菜汤品【蛇羹】特升级为了卓越级,恭喜宿主。”

    哦豁!

    居然触发了这种奖励,不错不错。

    一分钱没花,优秀级菜品变成了卓越级,这种好事儿简直让人兴奋。

    谢保民最后尝了尝自己拌的蛇皮,笑着说道:

    “这个就不提了,没什么好评价的。”

    小贾刚刚没去厨房,不知道什么情况:

    “为什么啊谢老师,这道菜做得不行吗?”

    谢保民笑了笑:

    “倒也不是不行,只是这道菜是我做的,你说我夸吧,不太合适,挑刺的话,也没啥可挑的,所以,略过算了。”

    说完,他对着镜头说道:

    “做个总结啊,今天我们俩人,一分钱没花,吃到了网上传得沸沸扬扬的林记美食员工餐,别说,还真比某些人均一两千的高档餐厅吃得过瘾……不说了,我打算写一份求职信,准备来林记应聘个后厨职位……”

    录制结束,沈佳悦等人忙不迭的坐了过来:

    “师兄说得我直咽口水,等会儿得吃多点米饭。”

    中午吃了一堆甜食,现在好不容易消化完了,这丫头迫不及待想吃点正常的饭菜,而桌上的菜品,正符合她的要求。

    林旭盛了一大碗米饭给沈佳悦递过去,又给自己也盛了一碗。

    他坐下来尝了尝带皮羊肉焖粉皮,确实很好吃。

    尤其是那些粉皮,吸饱了炖羊肉的汤汁,吃起来又香又鲜,口感也爽滑中带着劲道,一口下去,让人忍不住就想扒拉一大口米饭。

    至于羊肉也很美味,羊皮软而柔韧,嚼起来过瘾又美味。

    再加上炖的时候放了一些干辣椒,吃起来香辣开胃,再舀一些汤汁跟米饭拌在一起,用勺子扒拉一大口,热热辣辣的吃下去,那叫一个舒坦。

    该说不说,羊肉带皮炖确实好吃。

    不过北方这么吃的不多,北方的羊肉,大部分都是去皮羊肉,不管东北华北还是西北,基本上都是去皮羊肉或炒或炖或烤或涮,基本上不会带皮吃。

    因为过去羊皮有着极强的御寒能力,还结实耐用,可以做成棉袄,也可以做成皮具,缝成的羊皮筏子,甚至能传三代。

    这么吃掉的话,就太奢侈了。

    吃着这美味的羊肉,林旭说道:

    “这带皮羊肉回头可以在店里上一段时间试试,看顾客们的满意程度。”

    师兄已经帮着打广告了,而京城的南方菜又是出了名的少,所以上一道南方风味的带皮羊肉,说不定会从一群涮羊肉炒羊肉烤羊肉的菜品中杀出一条血路呢。

    谢保民说道:

    “确实可以试试,这粉皮到时候换成你老家那种皮渣,皮渣更耐炖一些,可以做好一大锅放那,但这粉皮就不行了,炖时间长了会化掉,会增加成本。”

    “行,回头我们再研究一下。”

    林旭又尝了尝鸡毛菜,确实也挺好吃的。

    他就着米饭吃的时候,之前最嫌弃蛇肉的陈燕,则拿着小碗,用汤勺给自己盛了一碗蛇羹。

    奶白色的汤汁让人一看就有食欲,她舀了一勺送进嘴里,当即就赞叹一声:

    “哇,这个蛇羹味道和口感都好好啊,尤其是里面蛇肉,居然有点像是吃面条的感觉,好吃!”

    虽然蛇类让人生理不适,但该说不说,这蛇羹还是很不错的。

    等会儿得再吃一碗,因为下次再吃,不定要到什么时候了,现在能享受,得尽可能的多享受一下。

    可惜任杰今天最早晚上十点下班,否则也让他尝尝这美味的蛇羹了。

    大家吃晚饭的时候,昨天探店的视频,出现在了林旭的个人动态中,上午公司那边就已经把视频剪辑完成,林旭看完后选择了定时更新。

    现在,总算更新出来了。

    视频刚开始,网友们就惊讶起来。