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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1068节

    发消息的时候,戴建利凑了过来,见林旭在跟老黄预定菜花蛇,有些好奇:

    “兄弟咋突然想起吃蛇了?”

    “给我家猫尝尝鲜,顺便做个蛇羹尝尝,还没吃过那玩意儿呢,正好多买点,也省得老黄不够油钱。”

    齐思明一听给猫吃的,笑着说道:

    “真羡慕你家墩墩,比很多人吃的都好,听说猫是蛇的天敌,不知道墩墩怕不怕蛇?”

    怕应该是不怕的,而且墩墩幸运值高,也不用担心被蛇咬到。

    但它大概率是不会扑杀,毕竟从小没有生活在捕猎的环境,现在的一些捕猎反应也只是玩耍为主,不会动真格。

    旁边一个六号楼的帮厨笑着说道:

    “听说广东那边有龙虎斗,就是拿猫炖蛇肉,不知道是真的还是假的。”

    “假的!”

    郭卫东瞅了他一眼:

    “外人传也就算了,你身为厨师,连这些常识都不知道啊?龙虎斗这道菜用的不是猫,是果子狸,自从果子狸禁猎后,这道菜也就消失了。”

    随着野生动物保护法实施,各地都少了很多名贵菜品,首当其冲的就是东北菜和粤菜。

    过去扛着猎枪去东北老林子里转一圈,基本上都是顶级食材。

    而现在,能在老林子里见到的,基本上都不能吃,而枪也早已经被禁掉。

    广东地区那边虽然没这么狂野,但他们吃的食物更加广泛,基本上见到什么都能做菜或者煲汤,简直无所不吃。

    林旭好奇的问道:

    “果子狸和猫有什么区别吗?”

    邱振华笑了笑:

    “肉不一样,果子狸细嫩,有果香味,猫肉骚气,脂肪也多……假如有一种动物,很常见,没濒危,也不凶险,但基本上没人吃,唯一的原因就是……不好吃。”

    这个不错,省得宝贝儿子被人偷去炖了……林旭心里轻轻松了口气,不过随即又觉得白担心了。

    就墩墩那幸运值,一般人想把它偷走还真不容易。

    又烤了将近半小时,当烤炉中没有白色烟气冒出的时候,就说明已经烤得差不多了。

    把烤炉关掉,打开盖子,一股诱人的香味从里面飘出来。

    小心将烤网从里面抽出来,众人见到原本光溜溜的白色小猪,现在变成了金红色,而肉皮也变成了看起来就非常香酥的蜂窝状。

    猪的全身没任何破皮的地方,连烤网上一侧的猪肚子上也满是蜂窝,显然,这烤炉已经把猪的全身都烤到了。

    戴建利拿着一片白菜叶垫着,将导气管从嘴巴里抽出来,闻了闻里面那一头的味道,有些迷醉的说道:

    “靠,这味道不次于佛跳墙啊。”

    佛跳墙是把所有食材放进高汤里小火煨制,做好后香味浓郁,汤汁浓稠,鲜香的味道世间少有。

    没想到猪肚子里塞满食材也有类似的效果。

    郭卫东和邱振华小心把烤得全身金红的香猪抬出来,摆在一个巨大的托盘上,肚皮朝上。

    “开始吧?”

    “开始!”

    邱振华拿着一把菜刀,顺着猪脖子的部位往下切。

    每切一下,猪皮就会发出“咔嚓”一声脆响。

    声音听起来很悦耳,让原本不饿的林旭有些馋了。

    他想了想,拿着手机给沈佳悦发了条消息:

    “你们那边完事儿了没?”

    “墩墩刚刚睡觉去了,邓师傅自己在工作室雕刻呢。”

    林旭拍了张烧猪的照片发了过去:

    “钓鱼台做了烧猪,你要没事就带墩墩来吃吧,顺便邀请一下邓师傅,让他也来尝尝。”

    “钓鱼台那么多人,邓师傅不一定会答应诶,我问问吧,等会儿带墩墩去钓鱼台找你们,在几号楼做的?”

    “六号楼邱总厨这里!”

    邱振华把猪肚子一点点切开,里面那些食材的香味也逐渐飘散出来,等到整个肚子全都剖开,猪肚子里的内容也露出了庐山真面目。

    林旭放下手机,看到师兄麻利的从里面夹了一只鹅掌出来。

    这鹅掌之前就用高汤煨过,刚刚在猪肚子里属于二次加热,谢保民尝了尝说道:

    “不错,鹅掌吸收了猪肉的香味,更好吃了,口感也更油润,用猪肚子当容器,确实比铁锅强很多。”

    袁德彪拿起一块带皮猪肉咬了一口。

    咔嚓咔嚓的脆响,不知道的还以为他在吃锅巴呢。

    “味儿不错,腌得很透彻,糖的量很足,带着很强的回甘,喜欢吃甜口的人,碰到这道菜绝对会很幸福。”

    戴建利拿着一把小刀,从猪肚皮上切了一块递给了林旭,随即又将整个前腿卸下来,在邱振华发作前,滚到一边啃猪肘去了。

    “你好歹让我把里面的馅倒出来啊……”

    邱振华嘟囔一声,和郭卫东抬着烤好的香猪,把里面的各种名贵馅料全都倒出来,盛在托盘中。

    至于那头香猪,则交给旁边的帮厨,按照部位全都斩切成带着脆皮的小肉块,等会儿均匀的摆在托盘周围。

    很快,中间满是花胶、鱼翅、海参、干鲍、干虾、蹄筋、鹅掌、玉兰片等高档食材,周围全是脆皮猪肉的一道乾坤烧猪就正式制作完成。

    菜品的卖相、味道、色泽等方面都无可挑剔。

    尤其是里面那些馅料,有糖色腐乳等加色,红润美味,而周围则是颜色稍浅的猪皮,整道菜看起来像个巨大的花束。

    大家抬到一个包厢里,又摆上几道配菜,开始吃午饭。

    沈佳悦抱着墩墩刚进来,就被几乎占满整张桌的大托盘给惊住了:

    “哇,这道菜好吓人!”

    林旭问道:

    “邓师傅没来?”

    “不来,一听说好多人在这吃,他就立马没了兴趣,不过我已经跟他说,回去的时候给他打包了。”

    一听说要打包,齐思明便去拿了几个打包餐盒,打包了一些烧猪肉和里面的名贵食材。

    林旭拿着手中正吃的烧猪肉递给沈佳悦,这丫头张嘴咬了一口:

    “哇,这味道好棒,旭宝,咱哪天也做一次吧?”

    烤乳猪的肉是粉粉嫩嫩的,除了皮之外,其它部位就没什么嚼劲了。

    而烧猪不同,烧猪是把猪皮烤成蜂窝状,跟炸过的一样,里面的瘦肉很有嚼劲,腌制得也很入味。

    吃到嘴里非常过瘾美味。

    林旭说道:

    “行啊,回头买一头百十来斤的猪,在店里做一次烧猪,让大家都尝尝。”

    “里面也放这些馅料吗?”

    “那就不放了,麻烦,而且容易翻车。”

    今天这头小香猪没崩开,就已经是墩墩用幸运加持的结果,要是用大猪做乾坤烧猪,那小家伙还不得累到离家出走啊。

    而且这种做法,也就是尝个鲜罢了,不能当成日常菜品。

    旁边的一张椅子上,墩墩端坐在上面。

    它刚刚瞅了一眼烧猪,随即便没了兴趣。

    小家伙不喜欢吃调料味过重的菜品,也不喜欢吃炸或者烤的,它口味比较轻,适合吃蒸或者煮的菜品。

    为了感谢它对这次烧猪活动的支持,林旭打算给它做点好吃的。

    “邱总厨,后厨有新鲜鸭血吗?”

    所有血液中,墩墩最喜欢是鸭血,最近也没给小家伙做过,趁着今天这个机会,是时候让它再过过瘾了。

    “有的,有新鲜的鸭血,都密封着,这是为做鸭血粉丝汤准备的。”

    林旭走进厨房,要了小半碗鸭血,里面又打了两个鸡蛋黄,放了一小把切碎的鸡胸肉,搅拌均匀后放进沸腾的水中,隔水炖煮。

    等鸭血凝固,他拿来一个一次性盘子,将碗中凝固的鸭血蛋黄鸡肉搅碎了倒上去,稍微晾一下,就端到包房中,摆在了墩墩面前。

    “宝贝,感谢你今天的帮忙,来尝尝,看喜不喜欢。”

    墩墩低头闻了一下,觉得味道不错,又伸出小舌头尝了尝香味,然后便进入猪咪模式,大口大口的吃了起来。

    林旭再次坐下来,端着一碗米饭,就着烤得香酥的猪肉吃了起来。

    这些猪肉腌制的很到位,单独吃的话,稍稍会感觉有点咸,但配着米饭,就变的美味多了。

    沈佳悦将一块鱼胶悄悄放进林旭碗中:

    “旭宝你尝尝,配着米饭好美味,怪不得这些食材都超级贵呢,做出来确实好吃。”

    林旭尝了尝,笑着说道:

    “这些食材其实没啥味儿,全靠汤,汤越好,味道就越强。”

    他夹起一块猪肉咔嚓咔嚓吃着,相对来说,还是这些脆皮烧猪吃着更过瘾一些。

    一碗米饭下肚,林旭这次真的要吃撑了。

    他扭脸见到墩墩也已经吃完,便抱着小家伙去六号楼外面溜达。

    这会儿正值中午,阳光暖暖的,不少植物也萌发出了新芽,墩墩懒洋洋的在院子里玩耍了一会儿,等沈佳悦吃完,就主动上车,继续回去做雕刻。

    林旭进去,跟一群总厨们总结了一下乾坤烧猪的经验,便和袁德彪回到八号楼,拿了一些大列巴,告辞离开。

    路过六号楼,他见到师兄和戴建利在路边站着,就停下车,冲两人问道:

    “下午你们什么安排啊?”