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不装了,我是厨神我摊牌了! 第956节

    “我小徒弟来了,真是一表人才,不枉我当时厚着脸皮硬收下当徒弟。”

    林红旗说道:

    “遇上您,是小旭的福气,也是我们全家的福气。”

    高大爷摆了摆手:

    “千万别这么说,我当时也就是一时技痒,想传授这孩子点儿东西,谁知他天赋这么高,幸好被我下手了,要再晚点,那群老伙计估计能跟我抢得打出狗脑子。”

    聊了一会儿,高大爷领着林旭去厨房开始做菜。

    其实大部分菜品都已经准备妥当,师兄谢保民和二号楼的厨师长赵学胜没出来聊天,就是在忙中午的饭菜。

    来到后厨,原本嘻嘻哈哈的高大爷就变得严肃起来。

    “徒弟,昨儿我跟老邱聊了一下你的基础,他说你喜欢淮扬菜,那我今天就教你一道高端淮扬菜,也是过去宴席上必不可少的一道菜。”

    果然,做菜就是为了教菜。

    林旭说道:

    “那我用心学习。”

    “不用这么紧张,技法不难,难的是要根据自身水平融会贯通,比如你会做锅贴,按理说就应该会锅贴鳝背、锅贴鳜鱼、锅贴羊肉等等,但你会这些吗?”

    林旭摇了摇头,他还真不懂这些。

    高大爷接着说道:

    “今天我就是教你一下,学单一的某一道菜不难,难的是,你要把技法融会贯通,最终达到不管什么食材,都能做出类似的菜品,这才是一个高端厨师该掌握的本事。”

    一旁的谢保民颠儿颠儿的问道:

    “师父,您扯这么多,到底准备教师弟哪道菜啊?”

    高大爷瞪了大徒弟一眼,随即说道:

    “太极鸡粥,本来想做鸡粥鱼翅的,但你们没提前准备鱼翅,那就改成太极鸡粥吧。”

    太极鸡粥?

    这是淮扬菜的菜品吗?

    咋从没有听说过啊?

    林旭满脸诧异,完全不知道这道菜。

    谢保民笑着说道:

    “有口福了师弟,淮扬菜和鲁菜中,只要听到鸡粥两个字,就做好品尝高端菜的准备吧,这绝对是一般宴席上吃不到的高端菜。”

    林旭问道:

    “鸡粥是什么意思?不会是用鸡做成的粥吧?”

    “还真被你给说着了,这鸡粥还真是用鸡肉做成的米粥,很多人都知道素菜荤做,但其实高端宴席上,荤菜素做才是潮流。”

    荤菜素做?

    这个名词林旭其实并不陌生,他之前做过的鸡豆花、雪花鸡淖、鸡糕豆腐等等,都是类似的菜品。

    把荤菜做成素菜的样子,就是荤菜素做的精髓。

    而这个鸡粥……

    林旭早上刚吃过香菇滑鸡粥,按理说不陌生,不过想想把鸡肉做成米粥的样子,不腻吗?喝着会不会塞牙?

    这些问题,都让林旭有些好奇。

    高大爷没让他等太久,便开始制作。

    说是制作,其实就是背着手站在一边指导,毕竟他这个年纪和地位,再做一些基础工作,那是打林旭和谢保民的脸。

    “先砸鸡肉蓉吧,做太极鸡粥没啥诀窍,就得可劲儿砸。”

    谢保民拿来一块洗刷干净的猪皮,往案板上一垫,又拿起几块鸡胸肉,随即把菜刀翻转过来,用刀背的位置开始往鸡肉上砸。

    林旭一看,好奇的问道:

    “这不跟鸡豆花的做法一样吗?”

    高大爷说道:

    “前期的准备工作很相似,但也不完全一样,至于后期……鸡豆花算是学太极鸡粥的钥匙,学会了鸡豆花,才能做这道太极鸡粥。”

    这么难吗?

    鸡豆花好歹也是高端清汤类菜品的代表了,没想到在太极鸡粥面前,居然只能算是敲门砖。

    林旭顿时打起精神,聚精会神的看了起来。

    想知道这道所谓的太极鸡粥,难度究竟有多大……

    第五百二十七章 沈国富:早上还在念叨纯肉的粥,没想到这就来了!

    林旭对鸡肉蓉并不陌生。

    之前做了那么多类似的菜品,早已经得心应手。

    不过今天因为是把鸡肉作成米粥,让他兴趣十足。

    谢保民用刀背先把鸡胸肉细细砸一遍,接着根据鸡胸肉的量,往鸡胸肉上面放了几块煮熟的猪肥膘肉。

    接着继续用刀背砸,把鸡胸肉和猪肥膘全都砸成细细的蓉。

    谢保民一边砸一边对林旭说道:

    “不放猪肥膘口感不润,但放多了又会腻,所以一般把猪肥膘控制在三成以内,基本上就没问题。”

    三成比例并不绝对,因为有些鸡胸肉比较瘦,有些猪肥膘的油脂含量更高,不能一概而论。

    谢保民一边用刀背砸,一边给林旭讲着。

    不过见林旭闲着没事,他便说道:

    “师弟你也别闲着了,那边有菠菜,用榨汁机榨点菠菜汁吧,光用叶子,别放梗,太极鸡粥是双拼色,一般都会用菠菜汁做成绿色。”

    一旁的高大爷说道:

    “别用这种话限制你师弟,双拼色的鸡粥可以有很多种,红曲米的红色、紫菜或者发菜打碎后的黑色,甚至紫色、蓝色、咖啡色等等,都是可以做出来的。烹饪一道,可以被技术限制,但千万别把想象力限制住。”

    小徒弟惊才绝艳,可不能被大徒弟一句话限制了思维。

    林旭默默记下来,点头说道:

    “我记住了师父,回头多练习一下,做一份五色鸡粥出来。”

    这话林旭其实就是随便说说,毕竟太极只有两种颜色,五种颜色的话,色泽上的对比更强烈,卖相也更好。

    但他话音刚落,脑海中就响起了系统的提示音:

    “宿主立志做出五种颜色的鸡粥,触发支线任务【五色鸡粥】:请宿主在除夕夜午夜前,做出一份评级不低于卓越级的五色鸡粥,完成后奖励完美级仿素菜抽奖一次。”

    仿素菜抽奖?

    这个奖励不错啊,做出卓越级就奖励完美级,跨级奖励了属于是。

    但林旭刚激动不到一分钟,就发现物品栏中的烹饪学习卡呈现出了锁闭状态,而记忆兑换卡,也提示在大年初一才会开放。

    我去!

    刚觉得这事儿好事儿,但忘了任务菜品不能走捷径这一规则限制了。

    白高兴一场……林旭在心里嘟囔一声,觉得等会儿师父做的时候,一定要认真观看步骤,可不能错过这道菜奖励啊。

    他将洗净的菠菜叶子摘下来,再用榨汁机榨绿油油的菜汁。

    榨好放在一边,等待着进一步的使用。

    谢保民用刀背将熟猪肥膘和鸡胸肉细细砸成肉泥,接着又往里面打了两个蛋清,再将所有肉泥堆起来,重新砸一遍,让肉泥和蛋清完全混合在一起。

    做完这些,砸肉蓉的步骤才告一段落。

    接着,他将这些肉蓉用菜刀小心刮进盆里,随即看着高大爷问道:

    “师父,您来还是我来?”

    “你直接调吧,顺便给你师弟讲解一下需要注意的要领。”

    “好嘞!”

    谢保民冲林旭说道:

    “师弟看好了,接下来的步骤,就跟你平时做鸡豆花之类的菜品有所不同了,每一个步骤都有讲究。”

    林旭一听,立马收起心思,全神贯注的看着谢保民的操作。

    只见他将端起一碗清鸡汤,慢慢倒进砸好的鸡肉蓉中,接着用筷子搅打一下,让原本黏在一起的鸡肉蓉融入到清鸡汤中。

    将这一步做好,他拿来细网筛子,将打散的鸡肉蓉过滤了一遍。

    “鸡胸肉里有筋膜,不去掉的话口感不好,做出来的米粥不够细腻,所以要过滤一下,将筋膜清理出来。”

    刚刚砸的时候林旭还以为没有过滤的步骤呢,没想到留在了这里。

    谢保民过滤之后,又往鸡肉蓉加了大半碗清鸡汤。

    原本已经够稀的鸡肉蓉就变得更稀了,等他将这些肉蓉调开,往里面放入一小勺食盐和一点点增鲜用的绵白糖。

    继续搅拌,让调味品融化。

    接着放在一边备用,趁着这个功夫,谢保民往碗中打了个五个鸡蛋清,用筷子快速抽打着。

    林旭好奇的问道:

    “刚刚不是加过蛋清了吗?还要加啊?”

    “对,刚刚那是增加肉蓉粘稠度的,现在这些是增加爽滑的口感,这样做出来的鸡粥,入口才会有顺滑的感觉。”

    这道菜还真讲究啊。

    相比较之前学过的那些以鸡肉蓉为原料的菜品,这道鸡粥确实麻烦复杂了一些。