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不装了,我是厨神我摊牌了! 第887节

    接着,左手的掌心继续托着烧麦的底部,右手拢着面皮向上团。

    到面皮褶皱部位时,让面皮收紧,形成一个宝瓶的样子,而里面的馅料,正好也被挤到了口部。

    往口部捏一些火腿末,一个漂亮的翡翠烧麦就制作完成了。

    在他包好的那一刻,林旭在心里默念一声:

    “使用烹饪学习卡!”

    很快,脑海中就响起了系统的提示音:

    “学习对象,邱振华。当前技能为:烧麦制作通用技法,是否学习?”

    我去,还有这种好事儿?

    “学习!”

    林旭当即下达了学习的指令。

    “消耗一张完美级烹饪学习卡,获得完美级烧麦制作通用技法,恭喜宿主。”

    哈!

    以后所有类型的烧麦都能做了。

    不过相对于别的烧麦,林旭最感兴趣的其实还是翡翠烧麦。

    因为这是一款典型的素菜荤做的烧麦。

    看似是素的,用的食材也比较素,但口感却有肉一般的丰腴感。

    这样的口感和味道,也着实让人着迷。

    就连朱自清这样的民国大家,对翡翠烧麦也念念不忘,甚至还专门写到文章中。

    技法到手,林旭加快了擀皮的频率。

    所有烧麦皮全都擀好,他拿起面皮,也包了起来。

    邱振华看着林旭的包烧麦的手法,心里忍不住赞叹一声,不愧是被老天爷抱在怀里喂饭的人啊,这手法,看着跟白案老师傅一样熟练。

    把烧麦全都包好,一一放进垫着硅胶笼布的小蒸笼中,再把蒸笼一个个送到蒸柜里。

    之所以用蒸笼而不是蒸盘,是因为等会儿蒸好,可以直接端着上菜。

    翡翠烧麦出锅就得吃,不能等,一旦温度下降,里面的猪油就会变得油腻起来。

    所有烧麦全都放进蒸柜里,林旭开始动手做醋熘鳜鱼。

    这道菜对鳜鱼的要求高,需要现杀现做,最大程度保证鱼肉的鲜嫩。

    一旦用了不新鲜的鳜鱼,那做出来菜品就会是一场灾难。

    把十条两斤左右的鳜鱼分别去鳞去腮去内脏,同时斩去鱼鳍,这能有效防止鱼鳍在反复过油时炸糊,导致味道发苦。

    正收拾着,蒸柜的五分钟倒计时已经结束。

    林旭冲马志强说道:

    “马师傅,把蒸柜里的烧麦端出来吧,给楼上送十笼,剩下的等会儿看有亲戚要没,没人要咱就自己吃。”

    “好的!”

    马志强打开蒸柜,立马闻到了一股猪油夹杂着青菜的香味。

    另外还有淡淡的火腿香味。

    切成小颗粒的金华火腿,香味释放得没有那么冲,闻起来有种淡雅的感觉。

    “老板这手艺真是没得说,闻起来就让人直咽口水。”

    魏乾笑着说道:

    “那是,连邱总厨都夸的手艺,肯定不简单……”

    两人一块儿将翡翠烧麦的蒸笼端出来,随手盖上配套的笼盖,这样能保存住蒸笼的热量,同时在上菜的过程中也比较卫生。

    等一笼笼的烧麦送到楼上,林旭也已经把所有鳜鱼收拾妥当,开始改刀。

    邱振华见林旭对这道菜不陌生,有心考验一下,便问道:

    “林师傅,这道菜的鳜鱼打什么花刀比较合适?”

    “牡丹花刀!”

    林旭说完,用刀稍稍倾斜一点切到鱼肉中,到脊骨的深度后向前横着片一下,这样鱼肉能够最大限度的翻开,炸的时候更能炸到鱼肉的深处。

    好吃的醋熘鳜鱼,连骨头都是香酥的,原因就是改花刀时要切得深一些,这样才能最大限度让骨头暴露出来,热油也能炸到骨头。

    楼上,订婚宴正热热闹闹举行的时候,服务员端着一笼笼烧麦走了进来。

    沈佳悦正啃羊排呢,一看到蒸笼便说道:

    “奶奶,这是旭宝给您做的翡翠烧麦,据说特好吃,您尝尝!”

    沈老太太一听,居然是孙女婿做的,便笑着说道:

    “尝尝,要是好吃让小旭给我多做点……”

    说话间,蒸笼摆在了餐桌上。

    服务员掀开笼盖,翡翠烧麦特有的香味便飘了出来。

    “哇,好香啊!”

    之前的菜,沈佳悦基本上都抢着吃,但这道菜上桌,她没有抢,毕竟这是专门给奶奶安排的,不能乱抢。

    沈老太太看着蒸笼里的烧麦,有些惊讶的说道:

    “跟透明的一样,这是面做的吗?”

    她夹一个放进碟子里,越看越觉得神奇:

    “这简直就是艺术品,里面的馅看得一清二楚的,怪不得叫翡翠烧麦呢……悦悦,淑珍,你们也赶紧吃,趁热吃。”

    说完,老太太将面前的烧麦再次夹起来,轻轻咬了一口。

    刚咬开,一股青菜特有的鲜香便涌进了口腔,馅料温润,虽然满是猪油的香气,但却没有任何油腻感。

    味道甜中带咸,咸甜交织,配上青菜馅那绵密的口感,让老太太忍不住赞叹一声:

    “能把青菜做这么好吃,我孙女婿的手艺,真是绝了!”

    旁边桌上,耿立山尝到这道美食,和自诩为吃货的崔清远对视一眼,都露出了惊讶,甚至是惊喜的表情。

    林记居然还有这道美食,以后有口福了啊!

    “立山先生,林老板又瞒你了啊。”

    “是啊,有这么好的手艺却不展示出来,听乐乐说,这还是昨天燕丫头要求林小友做,他才答应的……这小子,越来越会遮掩了。”

    耿立山吃着美味的翡翠烧麦,脸上全是美食下肚的满足感。

    太舒服了,清雅绵密,温润香滑。

    别的烧麦,要么香,要么甜,只有翡翠烧麦,香中带鲜,鲜中带甜,甜味中还夹杂着咸味和火腿的鲜美。

    这样的烧麦,一次吃一笼都没问题。

    太好吃了,唯一可惜的时是,一人只有一个,完全不够吃。

    等会儿林小友上来,一定要让他再上一笼,最好是一人一笼,这么好吃,一人尝一个,那怎么会够呢?

    旁边坐着的耿乐乐把自己那个烧麦吃下去,见自家爷爷一副没过瘾的架势,便笑着问道:

    “老头儿,别等翡翠烧麦了,等会儿还有更好吃的呢。”

    “更好吃的?比翡翠烧麦还好吃吗?”

    耿乐乐笑嘻嘻的说道:

    “我也不知道比不比得上翡翠烧麦,只知道那道菜叫醋熘鳜鱼,老头儿,你听说过这道菜吗?”

    耿立山:“!!!!!!!!”

    什么?醋熘鳜鱼?

    啥也不说了,等会儿就算是抢也得多吃两口!

    第四百八十八章 一道与时间赛跑的菜肴——醋熘鳜鱼!墩墩的礼物!

    “啪!啪!啪!”

    厨房里,林旭给鳜鱼改刀完毕,重新把鱼平放在案板上,用拍蒜的方式在鱼身上拍打了几下。

    在行业内,这一步被称为“松身”。

    就是改刀过后,用拍打的方式让鱼肉鱼骨都松弛下来,更方便炸制。

    松身不用拍太狠,每一面拍打几下就行了,要用力过大,鱼肉会被拍碎,甚至改刀的牡丹花刀也会从鱼身上掉下来。

    把松身过的鳜鱼放在一旁,林旭拿起另一条,继续改刀。

    每条鱼都打上牡丹花刀,虽然看似简单,但刀的力道、间隔的距离等等,全都有讲究,不能乱来。

    这种花刀技法,跟鲁菜中的糖醋黄河鲤鱼很相似。

    吃的是香酥的口感和酸甜的味道,要说区别,那就是糖醋鲤鱼没有那么多复炸的要求,另外糖醋汁和醋熘汁在做法上也不相同。

    邱振华看了一会儿,发现林旭改刀没任何问题,便也拿起菜刀,帮忙改刀。

    “嚯,野生鳜鱼啊,这是老黄送来的吧?”

    鳜鱼分野生和养殖两种,野生鳜鱼体格稍显纤细一些,肉质更紧实,菜刀切进去,能明显感觉到肉有阻力。

    这样的鱼,才能用来制作醋熘鳜鱼这道经典菜品。

    要是用养殖鳜鱼,哪怕也是现杀现做呢,鱼肉入口依然糟糟的,粉粉的,跟野生鱼肉那种紧实的口感完全不同。

    林旭说道:

    “今天订婚宴上用的所有食材,都是老黄免费提供的。”