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不装了,我是厨神我摊牌了! 第831节

    把砂锅洗刷干净,加水后烧热,里面加入一小勺猪油。

    将锅里的水大火烧开,将昨晚冻的大米倒进去,再次烧开,盖上盖子转小火熬制。

    米粥熬上,林旭又洗了几个咸鸭蛋,放进蒸蛋器中。

    过去他从没想到还有这种蒸鸡蛋的家用电器,沈佳悦买来时还稀罕了好久。

    这丫头买蒸蛋器,也不是为了蒸鸡蛋吃,而是觉得粉嘟嘟挺可爱,这才下单购买的。

    嗯,女孩子买东西,从来只看颜值。

    只要好看,别的都是次要的。

    咸鸭蛋蒸上,林旭又和了一些发面,为了加速发酵,他特意在和面时放了一些绵白糖和泡打粉。

    揉成一个稍硬一些的面团,蒙着湿布进行饧发。

    趁着这个功夫,他又往和面盆中加了一些干面粉,用清水和了一个比发面团小一半的死面团。

    林旭今天准备做点馒头。

    但这馒头跟一般的不一样,这是空心馒头。

    之所以又揉了一些死面,就是为了给馒头造成一个空心,等馒头蒸好,将里面的死面芯拿出来,一个可以夹扣肉、夹咸菜、夹肘子等菜品的空心馒头就做好了。

    死面团揉好,同样用湿布盖着放在一边松弛。

    趁着这个功夫,林旭从冰箱里拿出一些干豆角,放到温水中浸泡起来。

    今天家里没扣肉,没肘子,吃咸菜的话又有点拿不出手,毕竟公司的一号人物和门店的一号人物都在这儿,所以他打算用肉丁和干辣椒炒一点干豆角。

    用这道菜夹馒头,吃起来应该还不错。

    吃着空心馒头夹干豆角,再就着咸鸭蛋一点点把白粥喝下去,这不就是一顿简单的早餐嘛。

    干豆角泡上,林旭拿出一小块五花肉。

    早上不吃那么油腻,一小块就足够了。

    肉还冻得邦邦硬,得先晾一下,等肉化开了再切。

    闲着没事,他把昨天带来的脆藕洗了两节,去皮切成薄片,再用水焯烫一下,捞出来投凉,做成了比较爽口的姜汁莲藕。

    大冬天来几片,酸酸甜甜的,清爽又开胃。

    林旭在厨房忙活的时候,韩淑珍舒云以及曾晓琪来到楼顶的露台上,开始跳操。

    大清早运动一下,不仅提神醒脑,而且还不容易手脚冰凉。

    她们跳操时候,沈国富老老实实拿着跳绳在露台的另一侧跳绳。

    为了督促老沈多运动,韩淑珍特意买了一批可以连到手机上的电子跳绳,老沈、老黄、谢保民等中年选手人手一根。

    这种跳绳可以把每天的跳绳次数记录下来并上传到网上,并可以跟好友排名pk。

    在这种情况下,几位中年人明显奋力很多。

    每天都主动锻炼,毕竟男人那该死的胜负欲,让他们不甘心被比下去。

    据说现在谭亚军陈跃进等人也加入其中,从比拼台球技术变成了拼跳绳数据。

    原本沈国富还制定了谁输了谁请喝酒的规则,但被韩淑珍给强力取缔了。

    好好锻炼身体,少打着比赛的旗号骗吃骗喝。

    楼下,死面团稍稍松弛之后,林旭揉搓一遍,把面团揉光,搓成长条,再分成一个个大概有三十克的面剂子。

    今天要蒸的不是小馒头,而是大馒头,所以面芯也要大一点。

    否则馒头的空心不够,夹不了太多的菜。

    面剂子分好,揉成小球,用筷子夹着往花生油中蘸一下,让油脂把面剂子全部裹起来。

    然后夹出来放在托盘上晾着。

    这样浸泡一下包进馒头中,死面和发面才不会黏连在一起,蒸好后,面芯轻轻一拿就能抽出来,一个空心馒头就成了。

    空心馒头的面芯除了死面之外,也可以用发面、半发面、半烫面等代替。

    不过发面的容易黏连在一起,相对来说,死面做的面芯最容易掏出来,空心的效果也更好一些。

    把面芯准备好,发面也差不多开了。

    林旭把面团放在案板上,先揉搓一下,把面中的空气排出来,顺便将面揉光滑。

    揉好把面搓成长条,再分成一个个五十克的面剂子。

    全部分好,他将面剂子摁压一下,擀成厚面片,接着将满是油脂的死面包进去,再用掐桃子的手法把口收紧。

    所谓的掐桃子,是中式面点一种常用的包馅方式。

    具体的做法是用右手虎口的位置,把面皮将馅料慢慢包起来的一种方式,常见的包元宵、包点心、包各种带馅的酥饼,全都会用到掐桃子。

    把口收紧,将最上面多余的一点面揪掉,然后开始包下一个。

    所有的空心馒头做完,揉成圆馒头的造型。

    接着把掐掉的那些面,和剩下的发面揉在一起,做成了几个又细又高的高桩馒头。

    全都做好,把这些馒头摆到刷了油的蒸篦上,放进蒸柜里进行二次饧发。

    不管馒头还是包子,刚做好都不要立马进行蒸制,要稍稍饧发松弛一下,让面重新蓬松,同时也让面筋泄劲儿。

    这样蒸出来的面食才好吃。

    要是包好直接蒸,火还特别大,那整出来的馒头包子很容易是憋的。

    因为面的筋性没卸掉,再加上酵母菌一上来就被蒸死,想蓬松也蓬松不起来。

    十五分钟后,林旭往蒸柜里加水,开始蒸制。

    上汽一直蒸了二十三分钟,等蒸柜跳闸再虚蒸两分钟,打开蒸柜,一股好闻的面香味儿就从蒸柜里飘散出来。

    家庭用的蒸柜有点小,这些馒头几乎占据了大半空间。

    林旭小心将蒸盘抽出来,刚刚跳完操的沈佳悦见到后,忍不住赞叹一声:

    “哇,这白白胖胖的大馒头看着好诱人啊。”

    林旭把馒头从蒸篦上拿下来,放在案板上,用小刀在馒头侧面轻轻划一下,里面立马有热气喷涌而出。

    用手捏着开口的两端,整个馒头咧开了嘴巴,里面是空的,中间夹着一个小小的面团,这就是包进去的死面芯。

    把面芯一个个全都拿出来,盆里的豆角也已经泡好,五花肉也差不多已经化开。

    林旭把肉切丁,干豆角切小段。

    正忙活着,沈国富走进来,看到桌上准备的肉丁干豆角,以及旁边的死面疙瘩,好奇的问道:

    “小旭这是准备做什么?炒疙瘩吗?”

    炒疙瘩?

    这是什么菜,炒面疙瘩吗?

    林旭刚要问,沈国富嘟囔道:

    “小时候清真摊上的炒疙瘩可是我的最爱,用羊油把面疙瘩炒一下,那味儿甭提有多美了。”

    羊油炒面疙瘩?

    这会儿可做不出来,不过今天可以做五花肉丁炒疙瘩。

    林旭笑着说道:

    “等会儿我做一下,您尝尝有没有记忆中的好吃。”

    “行……我原本准备先吃个馒头垫巴一下呢,既然你要做炒疙瘩,那我就再等等,看有没有小时候的好吃。”

    他用菜刀先把死面团切成片,再改刀成条,最后切成小丁。

    全都切好,再把葱姜之类的配料准备好,开始炒制。

    锅里倒油,烧热放入五花肉丁进行煸炒,炒到表面微微焦黄时放入葱姜以及干辣椒段,再次煸炒后放入生抽老抽和一小勺食盐。

    接着放入干豆角继续翻炒,把水分炒出来,这样干豆角会更好吃。

    干豆角炒干加入一大碗高汤,再淋入一些老抽,加一点白糖,再加一勺蚝油,大火烧开倒入面疙瘩。

    稍稍炖煮一下,大火收汁。

    等红润的汤汁挂在面疙瘩表面时,再淋入一些料油,关火出锅。

    “准备吃饭了!”

    把一小盆炒疙瘩端到餐桌上,再摆上姜汁莲藕、咸鸭蛋和一碟小泡菜。

    舒云帮着端来了馒头,窦雯静拿来了碗筷。

    最后林旭把熬好的白米粥连砂锅一块儿端过来,每人盛了一碗后,今天的早饭就正式开始。

    “一人一个咸鸭蛋,这馒头是空心的,可以夹着炒疙瘩或者泡菜吃。”

    林旭把已经晾得不怎么烫手的咸鸭蛋剥出来,泡进白粥中。

    这是他打小就喜欢的吃法,喝一口粥,再用筷子夹一点咸鸭蛋送进嘴里,咸鲜中夹杂着米粥的清香。

    等吃到蛋黄,黄澄澄的油脂会让整碗米粥都有种浓郁的鲜香。

    沈佳悦见状,也把咸鸭蛋泡到米粥中。

    这会儿粥还很烫,不能喝,先吃馒头。

    把馒头掰开口,用小勺子往里面盛一些炒疙瘩,再放几块小泡菜,然后拿在手中咬一口。

    馒头喧软,里面的炒疙瘩劲道美味,中间还夹杂着香软的肉丁和筋道的干豆角。

    一口下去,真是让人浑身舒坦。

    沈国富吃得根本停不下来:

    “以前咋就没想起过这种吃法呢?这么用馒头夹着吃可真过瘾。”

    窦雯静笑着说道:

    “以前光听段子中说面馅儿的包子,觉得很好笑,没想到今天还真吃到了,味儿居然还真不错。”