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不装了,我是厨神我摊牌了! 第680节

    薇薇姐一听,赶紧掏出两份合约摆在桌上,并掏出一支黑色中性笔。

    老戴拿着准备签名时,陈燕说道:

    “还想拜托两位总厨,能不能把钓鱼台所有总厨都签到咱们公司?”

    谢保民随意翻了两下合同说道:

    “没问题,就算你不说我们也会把那些家伙拉拢过来的,对了,我们签完你去膳食部,找廖主任拟一份合作协议,这样公司和钓鱼台就算是战略合作关系了,我们的签约也不算违规。”

    相对于戴建利,师兄谢保民想的更多一些。

    为了防止总厨们被互联网公司左右,签同一家公司是必须的。

    至于膳食部的合作,这是为了让公司可以正大光明用钓鱼台的名头做推广,而且还能获得钓鱼台的支持。

    事情谈妥后,厨房里的羊肉也炖得差不多了。

    林旭来到厨房,这会儿后厨满是羊肉的香味,中间还夹杂着好闻的萝卜味。

    打开锅盖,红润的汤汁和颤巍巍的羊肉,看得人直咽口水。

    他拿来两个大号砂锅,把羊肉盛到锅里,这一大铁锅羊肉正好盛了两大砂锅,盛好后捏一些香菜放在上面点缀,红焖就做好了。

    一锅羊肉让后厨的师傅们品尝,林旭端着另一锅来到外面。

    架上酒精炉,让颜色红润的羊肉继续在满是红油的锅里咕嘟着。

    再将准备好的涮菜端过来,开吃!

    第三百八十一章 谢总厨,您能不能就着这锅红焖羊肉,即兴挑个刺儿?

    “哇,这羊肉香香辣辣的真过瘾!”

    在钓鱼台餐厅吃饭,薇薇姐多少有些放不开,但陈燕却不管那么多大,饭菜上齐后就甩开腮帮子吃了起来。

    反正任杰不在这儿,妹夫也见过自己的吃相,所以没必要保持形象。

    再说面对这一锅炖得颤巍巍味道香辣的羊肉,就算想保持。那也保持不了啊。

    戴建利夹了一大块羊腩放在碗里,热乎乎吃到嘴里,冲林旭竖起了大拇指:

    “羊肉还得这么大口大口的吃才过瘾,味道把控得也挺到位!”

    他今早吃完牛肉面就开始吃羊肉,现在吃到这道美味热辣的红焖羊肉,有种吃到川渝江湖菜的那种豪爽。

    味道真是绝。

    一旁的林旭也很震惊,他单知道羊腿和羊腩炖在一起,吃起来口感会更好,却没想到能好到这个地步。

    羊肉不算特别酥烂,但嚼起来也不费牙。

    特别是羊腩的部位,筋和肥肉较多,咬一口满嘴流油,嚼起来口感筋道,这样的羊肉配上香辣的味道,一秒让人回到当年红焖羊肉风靡全国的年代。

    谢保民说道:

    “大概95年的时候吧,红焖羊肉兴起来了,开一家火一家,我当时还是学徒来着,跟师父去中原省城做厨艺交流,他当美食评委,我跟着见世面,对红焖羊肉印象深刻,街上一家挨一家,中午饭点儿一吸鼻子,满是红焖的香辣味。”

    那会儿吃红焖还不是电磁炉电锅,而是炭炉,香味相对来说更浓郁。

    中原一带的文化人甚至还写诗赞叹:

    “红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊!”

    薇薇姐好奇的问道:

    “那后来为什么吃红焖的少了?网红食品过气了?”

    谢保民摇了摇头:

    “羊肉品质下降了,过去都是散养吃草的羊,品质都挺高,但不够吃,那会儿人们过得好了,对肉的需求一天比一天高,羊肉供不应求,价格接连上涨,店家想赚钱,就得压缩成本,采购那些圈养的羊。”

    对于羊肉来说,散养和圈养基本就是两种味道和口感,圈养的羊因为活动量小,加上吃的都是饲料膻味很重。

    羊肉品质大幅度下降,再加上新的餐饮连锁店冲击,自然也就每况愈下了。

    现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店,外地的已经少之又少。

    戴建利对餐饮也挺了解,他笑着说道:

    “红焖羊肉没落那几年,正是小肥羊突飞猛进谋求上市的时候,那会儿各种自助餐开始兴起,洋快餐也在下沉市场,哪还有红焖羊肉的位置啊。”

    林旭吃了几块羊肉后,又夹了块胡萝卜尝了尝。

    经过长时间的炖煮,这些胡萝卜已经变得又软又糯,里面还吸满了羊肉的香味,吃起来比肉都美味。

    真是没想到,随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起,居然能有这种化腐朽为神奇的效果。

    联想到昨天吃的牛杂煲和今早的牛肉面里也放了萝卜,这玩意儿可真是牛羊肉的黄金搭当啊。

    正吃着,陈燕看着谢保民问道:

    “谢总厨,您能不能就这锅羊肉,做一个简单的点评找找感觉?”

    林旭看了大姨子一眼,你这是吃饱了吗?

    师兄还没开始给别人挑刺儿呢,上来先拿自己人祭旗。

    要是别的菜品,林旭倒是不怕挑刺儿。

    但这红焖技法只是优秀级,连卓越级都没达到。

    别说师兄了,随便换个专业的厨师就能找出不少问题。

    谢保民笑着说道:

    “陈总这是挑拨我们师兄弟关系啊,不过师父临走前让我尽快帮师弟把厨艺提上去,那就从这道红焖羊肉说起吧。”

    他夹起一块羊肉尝了尝,先肯定了林旭的厨艺:

    “师弟这红焖做的,在京城开店是没问题了,哪怕把红焖当成主打呢,也能有不错的收益,但是……仍然有提升的空间。”

    见师兄要给出建议了,林旭连忙放下筷子。

    这种经验之谈是花钱也买不到的,得认真倾听,认真记下来。

    “香料的配比不太准确,丁香这种香料出香味比较慢,一般情况下,只有熬煮一小时以上,丁香的香味才真正出来,所以做卤汤时,丁香的用量要克制,但这羊肉就炖了半小时,丁香的味儿没咋出来,应该多搁两颗……”

    说完丁香,谢保民又将其它香料的用法用量点评了一遍。

    说到最后时,他给出了一个建议:

    “冰糖的量减少,太多了不好,你可以放半个罗汉果进去,罗汉果的甜味更柔和一点,炖出来的肉还有股淡淡的药香,比放冰糖好。”

    谢保民刚说完,戴建利也说道:

    “你的做法是先把羊肉煸出油再爆料头的吧?这做法是可以的,但对羊肉的要求太高,所以最好的办法,就是煸好后连羊油一块儿倒出来,用植物油爆料头,最后想增加羊肉香气,你可要放羊棒骨熬成的羊汤,那样味儿更好,还能降低成本。”

    两人是真的想提意见,同时也是为了找找去饭店里挑刺儿的感觉。

    他们的话音刚落,林旭脑海中突然想起了系统的提示音:

    “宿主聆听两位国宴大师的指点,优秀级红焖技法特升级为完美级,恭喜宿主。”

    我靠!

    这也太给力了吧?

    过去他做沙琪玛时被师父和师兄提过意见。

    当时沙琪玛直接晋级倒了完美级。

    但那只是一道甜品,而现在晋升的,是整个红焖技法。

    这样一来,不仅可以做出完美级的红焖羊肉,甚至还能做出完美级的红焖猪蹄、红焖羊排、红焖牛尾、红焖番鸭、红焖排骨等各种红焖类菜品了。

    上次获得的优秀技法除了红焖还有干煎,回头得找机会当着两人的面做出来,最好把干煎技法也升级一下。

    这能节省一大笔积分呢。

    想想还有点小激动。

    羊肉吃得差不多时,开始往锅里下涮菜。

    为了让大家吃得更过瘾,程建设还特意送来了一些用韭菜花、炸辣椒、红腐乳以及芝麻酱等食材调成的蘸料,另外还有切好的红薯片、宽粉和手擀面。

    对于外地人来说,这么吃多少有点腻得慌。

    但对芝麻酱蘸一切的京城人来说,这么吃刚刚好。

    特别是那些用红焖汤煮好的素菜,蘸着芝麻酱吃简直太过瘾了。

    红焖羊汤比涮羊肉的清水味道要浓郁一大截,配上芝麻酱,吃起来更开胃,也更美味。

    让素菜美出了新高度。

    吃着美味的菜品,陈燕对林旭说道:

    “妹夫,回头做顿涮羊肉吧?天冷了,不吃顿涮羊肉总觉得不尊重寒潮一样。”

    林旭夹着煮好的宽粉往麻酱碗中蘸一下,一边小口吃着一边说道:

    “行啊,等姐夫休假时候就可以做,到时候师兄和戴哥也去,吃涮羊肉就得热热闹闹的。”

    店里有烤鱼用的果木炭,只要买一口大铜锅,就可以开整了。

    相对于别的菜品来说,涮羊肉的做法最简单,直接往锅里加一些农夫山泉,再放点葱姜枸杞,烧开就可以开涮。

    涮羊肉好不好吃,跟汤没多大关系,主要看羊肉的品质和蘸汁的调制。

    高品质的羊肉配上调得完美的麻酱蘸汁,那接下来绝对是一场美食和胃口之间的恶战。

    谢保民说道:

    “吃涮羊肉不急,等天再冷点儿吃着更有感觉。”

    他现在一心想要去外面找乐子,这会儿哪有吃涮肉的心情啊。

    饭后,林旭开车带着谢保民和陈燕,把钓鱼台所有楼都转了一遍,签下了所有总厨,然后又去膳食部的办公室,跟廖主任签署了一份合作协议。

    就这样,钓鱼台的十八位总厨全成了欢乐传媒的主播和up主。

    虽然大部分总厨没有涉及网络的想法,但还是有几位总厨认真问了一下开通账号等事宜,比如膀大腰圆的东北厨师袁德彪,还有十一号楼总厨范明,都表现出了极大的兴趣,甚至还邀请林旭客串他们的美食制作教程。