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不装了,我是厨神我摊牌了! 第673节

    “我知道了师父,这就准备做。”

    高大爷可能是好久没跟徒弟联系了,没有直接挂断电话,而是说道:

    “别看现在海带不值一提,但过去可是稀罕货,特别是宫里边,不仅用海带做菜,还用来做各种甜品和点心,可惜好些个都失传了,没了踪迹,也就粤式糖水中还保留着放海带的传统。”

    林旭这会儿虽然急着做酥海带,但却没有打断师父的话,又陪他老人家聊了几分钟,这才问道:

    “师父,我过年办婚礼,您可得跟师娘一块儿来啊,我和悦悦还等着给您敬茶呢。”

    一提起这事儿,电话那头的高大爷声音中顿时多了几分惊喜和欣慰:

    “回去回去,一定回去,上次操持婚礼还是你师兄结婚,一晃快二十年了,时间过得可真快……”

    又聊了两句,高大爷说道:

    “伱去忙吧,我们订购的馕坑烤全羊好像也好了,我最近正研究西北饮食呢,得赶紧去看看,不能耽搁。”

    “好的师父,您保重身体啊。”

    挂断电话后,林旭飞快回到厨房。

    距离任务结束还有47分钟,他得抓紧时间将这道酥海带做出来。

    “老板,海带已经准备好了,你这是做什么菜啊?”

    “酥海带,师父刚在电话里教了一遍,我得赶紧下手做出来……去拿几块焯过水的猪皮,有用。”

    “好嘞!”

    车仔找来的是鲜海带,品质不错,海带有一尺多宽。

    用菜刀将海带根去掉,然后按照师父教的做法,把海带厚实的部分卷起来,卷成比擀面杖略细的卷儿,将多余的海带切掉,随即用棉线将海带捆扎起来。

    这么一卷一绑,整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。

    把剩下的海带也分别卷起来,全都用棉线缠上。

    缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。

    放猪皮有三个原因,第一是给海带增加一些鲜味,第二是摆盘时做点缀,但最重要的一点,就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。

    这样做好后,就算将海带切成片,卷成卷儿的海带也不会散开,卖相会更好,吃起来口感也扎实酥烂。

    酥海带的酥,跟酥带鱼很接近,不是说口感酥脆,而是酥烂。

    其实博山酥锅的酥,说白了就是烂的意思,而不是油炸的那种酥,所以第一次听说这个菜品时,林旭还以为是像酥鸡那样裹上面糊炸呢。

    海带和猪皮全都卷成卷儿,林旭往高压锅里垫上几片白菜帮。

    用白菜帮垫底防止糊底,是博山酥锅的典型做法,当地很多种类的酥锅,都有类似的做法。

    放好白菜帮,再摆入猪皮卷和海带卷。

    接着开始根据师父交代的方式进行调味。

    先放一大碗卤鸭货用的卤汤,再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋,一大勺白砂糖,半勺老抽、半勺黄酒、一点点提鲜用的食盐,几片生姜,几段大葱,两颗八角,两个干辣椒,一片陈皮。

    全部放好加入开水没过海带,盖上盖子,放在灶上开始压制。

    忙完这些,林旭这才发现,沈宝宝今天没在店里。

    他掏出手机打了过去,很快就接通了。

    “今天媛媛姐轮休,我和晓琪姐跟她逛街买衣服啦,我选了两件毛衣,两件还不到五千,好便宜……”

    林旭:??????

    看来我的消费观念要提升一下了啊,不然每次听到自家宝宝说这种话,总有种想吐槽的冲动。

    这太影响家庭和谐了。

    他干咳两声:

    “那你们继续逛吧,我用海带做了点吃的,等你们回来正好能吃上。”

    “哇这么巧,我们刚吃完海带绿豆沙,觉得海带做甜品还挺美味的。”

    刚刚师父也是这么说的啊。

    挂断电话,林旭洗洗手,开始根据配好的菜进行制作。

    后厨一片繁忙,是时候减缓一下大家的压力了。

    半小时后,将灶上的火关掉,揪掉气阀,让锅里的气体快速散去。

    正常来讲是不揪气阀,让锅里的高压气体自然散去,这样海带会更加入味,但这会儿不行,任务结束的时间马上就到,得赶紧捞出来切片摆盘。

    揪掉气阀,里面的气味也散发出来,有股淡淡的酸味,夹杂着海带的特有的鲜香味儿和猪皮的香味。

    闻起来居然有些诱人。

    终于,等气体散完,打开锅盖,一股好闻的气体就从里面飘散而出。

    原本从气孔里散出来的味道变得浓郁起来,卤汤的香味、猪皮的香味、米醋的香味、海带的香味……全都飘散而出。

    别的不说,光闻这味道就觉得海带的这种做法着实不错。

    “老板,这就是酥海带啊?”

    “对,等会儿切好别忘了尝尝,吃的时候尽量幻想自己坐在御书房里看奏折,这样吃着更有感觉。”

    车仔张了张嘴:

    “奏折啥的太没劲,这道菜,还是来一瓶啤酒配着比较过瘾。”

    林旭:“……”

    没想到在这家伙心目中,当皇帝还没一瓶啤酒来得实在,果然人与人的欲望是不同的。

    他用漏勺和筷子小心将海带卷从锅里捞出来。

    这会儿的海带已经酥烂,所以要借助漏勺,免得用筷子夹的过程中海带卷会折断。

    把海带猪皮全都夹出来,略微晾一下,去掉缠着的棉绳,开始切片。

    林旭拿着菜刀,小心将海带切成一厘米宽的海带卷。

    之前这么切的话,每切一刀就要停顿一下,确定好距离再切。

    而现在有了眼即是尺,切的时候仿佛有把尺子测量一样,海带的宽度标标准准,一分一厘都没有偏差。

    这感觉就太爽了。

    用高压锅压了半小时,海带变得异常好切。

    一刀下去完全没任何阻力,比切豆腐还容易。

    全都切好小心的摆在白瓷盘中间,摆成一个漂亮的锥形堆头。

    接着再将猪皮也切成同样厚度的卷,围着海带卷摆一圈,这样微微红润的猪皮和灰绿色的海带形成了色泽上的对比,看起来颜值高了一截。

    最后,再往海带堆头最上面摆几个红椒圈,让颜色更加多元,这道宫廷酥海带就算是大功告成。

    林旭摆盘结束还没来得及用鉴别之眼看看评价,脑海中就想起了系统的评价声:

    “宿主做出卓越级酥海带,完成支线任务【复刻经典】,获得卓越级宫廷失传菜品抽奖一次,是否立即抽奖?”

    “宿主在任务结束三十秒前完成任务,完成隐藏任务【大心脏】,卓越级宫廷失传菜品抽奖特升级为完美级抽奖,恭喜宿主。”

    哟呵,还有这种好事儿呢?

    不过今天真是凶险,差点错过了这个任务,多亏墩墩提醒了一下。

    为了表示对儿子的感谢,等会儿高低得奖励几片鲷鱼做的小鱼干,让小宝贝磨一下牙,省得老吃蒸和煮的肉食,导致牙齿退化。

    “嚯,这酥海带的卖相可真够漂亮的啊。”

    郭星海忙完凑过来,冲魏乾笑着说道:

    “快来尝尝嘿,这种宫廷菜我还真没见过呢。”

    魏乾一看是海带和猪皮,顿时没了多少兴趣:

    “卖相是不错,但就海带而言,我最喜欢的还是海带结炖肉,切成四方块的五花肉和海带结炖在一起,配着米饭那叫一个香。”

    最近减肥可能有点步子太大了,导致魏乾有点馋肉。

    林旭说道:

    “那明天上午的员工餐你来做,就用海带结炖肉,让你吃过瘾。”

    “还是算了吧,我好不容易瘦下来,可不能再胖回去……都拍完了吗?拍完我尝尝,锅里还煎着面条呢。”

    等大家不拍照了,魏乾用筷子夹着海带尝了尝,原本有些漫不经心的表情顿时变得惊讶起来:

    “我靠,这小海带有点东西啊。”

    见他这幅表情,大家也都尝了尝。

    这会儿海带是热的,入口还稍稍有些烫嘴,嚼一口,海带酥烂,加上卷成卷儿的缘故,咬一口,海带一层层断开,吃到嘴里确实让人有种酥的感觉,而不是烂和糯。

    从这点来看,菜名中的“酥”字还真有点题之妙。

    除了口感好之外,海带还兼具酸、甜、苦、辣、咸五种味道,配上猪皮那浓郁的香味,吃起来别有一番滋味。

    挺不错的,比想象中要好不少。

    虽然这年头带宫廷两个字的菜基本上要跟智商税划等号,但这道酥海带,算是给宫廷菜正了一次名。

    这还是用高压锅压出来的,而且着急完成任务没有浸泡。

    要是按照师父的说法,用砂锅煲两个小时,再在汤里浸泡到温度下降,那海带的口感和味道应该能更进一步。

    大家尝过后,林旭拿着几个刚烤出来没多久的鱼干来到楼下喂给了墩墩,顺便搂着小家伙抽了个奖。

    已经获得一次失传菜品了,不知道这次会是什么。

    抽奖过后,结果很快就出来了:

    “恭喜宿主获得完美级宫廷失传甜点——冰糖翡翠膏。”

    翡翠膏?

    不会是绿豆凉粉吧?

    正想着,林旭脑海中涌入的海量的经验,读取后,他的表情逐渐变得怪异起来。