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不装了,我是厨神我摊牌了! 第658节

    午饭过后,每个人都发现自己的饭量超了一大截。

    减脂小分队的几个人正商量着下午不吃饭空一下肚肚呢,结果沈宝宝告诉她们,下午有香酥鸡,还是脱骨香酥鸡,正商量着减肥的几人立马决定把减肥的计划推迟进行。

    “我看等陈总过完生日再减肥吧,反正不差这两天。”

    “行啊,等我过完生日,谁再带头暴饮暴食谁的腰围就粗两寸!”

    “大腿粗两圈!”

    “皮肤黑两个度!”

    减脂小分队最有意思的,就是发最毒的誓,吃最多的饭。

    每天都有新的减脂计划,每天都在暴饮暴食。

    把“无志者常立志”这句话诠释得淋漓尽致。

    下午三点半,林旭将腌了六七小时的鸡端了出来。

    按照谢保民的吩咐,他提着鸡腿,把鸡身上的葱姜腌料抖一下,随即将这些葱姜全铺在蒸盘上。

    接着把鸡一只只倒扣着摆在上面,鸡皮朝上,鸡的腹腔盖着葱姜腌料。

    二十只嫩公鸡全都摆好后,放进蒸柜里进行蒸制。

    之所以这么摆放,是方便葱姜的味道能够更好渗入到鸡肉中。

    快四点的时候,谢保民开车回来。

    谢宇飞下车问道:

    “爸,你做的炸鸡真的比肯德基好吃吗?要是不好吃,那下次我们周末休息,你得给我们做麻辣火锅。”

    “想吃火锅还不容易,随时都能做。”

    父子三人来到店里,见耿乐乐在,谢保民说道:

    “乐乐,指点一下他俩的作业,我进去做炸鸡了。”

    耿乐乐一听炸鸡,当即来了兴趣:

    “没问题,包我身上啦!”

    来到厨房,谢保民问道:

    “鸡蒸多久了?”

    “将近半小时,27分钟。”

    “那就再蒸一会儿,蒸够四十分钟。”

    说话的时候,谢保民架上炒锅,往里面放入两炒勺花椒和一炒勺麻椒,放好后开微火,慢慢焙出香味。

    “师兄你这是要干嘛?”

    “焙点花椒面,等会儿当蘸料吃,顺便再往鸡身上撒点。”

    香酥鸡起源于鲁菜,这道菜最讲究的吃法就是蘸着椒盐食用,而椒盐最好还是现焙的,这样味道才更好。

    花椒焙得出香味后,放入一些食盐也焙一下。

    等花椒用手一捏就酥得粉碎时,说明已经焙好,从锅里盛出来,稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

    接着用小筛子过一下,筛出来那些质地均匀的碎末做蘸料,剩下的花椒壳则倒进盆里,准备做二次腌制用的腌料。

    洗一些小香葱,只要葱白部分,切成小段放进盆里。

    跟花椒壳搅拌均匀,会成了葱椒料,这是一些老菜才会用到的调味品。

    葱椒料调好,谢保民又拿来一个小盆,按照2:1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉,放入一小勺食盐,打入鸡蛋,再淋入半勺食用油。

    搅拌到粘稠状就行。

    忙完这些,锅里的鸡也差不多已经蒸好。

    稍稍焖一下,从蒸柜里端出来。

    刚打开蒸柜门,一股浓郁的香味就从里面飘出。

    魏乾笑着说道:

    “要是我做的话,香酥鸡就直接改成手撕鸡了。”

    鲜香味浓郁,让人忍不住就想拧下一根鸡大腿尝尝味道。

    谢保民笑着说道:

    “等会儿炸一下味道比这香十倍。”

    他拿着一个盘子摆在工作台上,里面洒满土豆淀粉,接着将蒸盘中的鸡小心取出来,鸡皮朝下放在盘中。

    稍稍整理一下造型后,开始拆骨。

    林旭有样学样的跟着做,蒸之前已经将脊骨去了下来,这会儿只需要将细碎的肋排抽下来,顺便去掉腿骨和鸡翅根的骨头就行。

    所有骨头全都去掉后,抓一大把葱椒料洒在鸡肉表面,铺均匀,接着放上调好的全蛋糊。

    把面糊完全抹到鸡肉上,再拿一个大点儿的盘子扣上去,接着翻一下,把鸡皮那一面翻到上面。

    将原来盘子里的干淀粉放上去,沾满鸡皮全身。

    油温六成热,端着盘子把整只鸡小心滑到锅里,开始炸制。

    这时候面糊全在鸡身上挂着,稍稍一动面糊就会和鸡肉分离,所以千万不能动,一直炸到整只鸡变得像一张油饼似的,再小心的翻面。

    翻到正面,再炸一会儿,约莫外壳炸硬,就可以出锅了。

    将炸好的鸡从锅里捞出来,放在切熟食的案板上,香味直往鼻孔里钻。

    整只鸡成了一张金黄色的大饼,谢保民拿着菜刀往上一切,“咔嚓”一声酥响,一下子把大家的注意力给吸引了过来。

    “听声音就好酥。”

    “是啊,咔咔酥,等会儿得多尝两块。”

    “谢总厨,老鸡能这么做吗?”

    谢保民先把整只鸡对半切开,再分成条,每切一下,众人心中就一荡漾,这咔咔酥的声音,太撩人了。

    切好后他一边装盘一边说道:

    “老鸡也行,但就不能蒸了,而是先煮一小时,再浸泡两小时,让鸡肉变嫩,这样吃起来也更美味。”

    放盘子里摆好,他没有立即上桌,而是拿着西红柿三两下雕成了一朵玫瑰花点缀在了盘子上。

    再搭配一碟花椒盐,这道菜就算是做好了。

    “下一个给你们吃哈,我得先去树立起父亲的形象。”

    谢保民端着炸鸡,匆匆离开了厨房,很快,外面便响起了谢宇飞和谢宇航的惊呼声。

    显然,这炸鸡让兄弟俩大开眼界。

    “这可比肯德基的炸鸡好吃多了。”

    “爸,你手艺真棒!”

    兄弟俩的惊呼声中还夹杂着耿乐乐摇人的声音:

    “快来快来,咔咔酥,里面的肉还软烂入味,第一次吃这么香的炸鸡,我宣布,香酥鸡以后就是我的本命鸡了!”

    厨房里,林旭听着外面的惊叫,笑着将自己摆弄好的鸡滑进油锅中开始炸制。

    等谢保民满脸欣慰的走进来,锅里的炸鸡已经炸好了一面,正在炸鸡皮那一面。

    “师弟学得挺快啊。”

    “是师兄教得细致,我就是比葫芦画瓢。”

    林旭守在油锅前面,边舀着锅里的热油往鸡身上淋边问道:

    “师兄,除了鸡之外,鸭子是不是也能这么炸啊?”

    “可以,香酥鸭就是这么做的嘛。不过鸭子最好煮,因为鸭肉不容易蒸透,煮出来的鸭肉更加软烂。”

    既然鸭子可以,林旭打算试试。

    谢保民说道:

    “其实鸭子的话,还是做成八宝葫芦鸭更好,将鸭子脱骨,往腹腔里塞入八宝馅料,做成葫芦造型,先炸定型再上锅蒸制,做出来的鸭子酥香美味。当然也可以先蒸再炸,那样外皮香酥里面软糯。”

    炸而蒸,蒸而炸,两种做法顺序相反,口感也完全不同。

    林旭一听,打算挨个儿试试。

    冬日漫长,是时候做一些比较费工夫的菜品打发时间了。

    没多久,第二只鸡已经炸好,林旭从锅里捞出来,卤味控油后放在案板上,学着谢保民的样子先对边切开,再分成条。

    整齐的摆在盘子里,用青萝卜随便雕刻一朵花在旁边点缀一下。

    忙完这些,他刚要捏一块尝尝,系统的提示音便在脑海中响了起来:

    “宿主成功做出卓越级以上的酥鸡,支线任务【复刻经典】进度+1,宿主只需将酥海带做出来,就能完成任务获得奖励。”

    哟,这是卓越级?

    林旭有些诧异,他用鉴别之眼看了看,还真是卓越级。

    捏一块鸡肉送进嘴里,咬一口,咔嚓作响。

    香酥的口感特别解压,鸡肉两面的口感略有不同,一面是酥糊,一面是脆皮,而里面的鸡肉则是软烂多汁,滋味鲜香。

    几种口感混在一起,不仅美味,还非常解压。

    吃的时候再蘸一下碟子里的椒盐,麻香味和食盐的咸鲜味把鸡肉的鲜味衬托得更加完美,更加鲜嫩。

    “好吃,怪不得宇航和宇飞喜欢呢,像我这种成年人都受不了,更别说小孩子了。”

    林旭又吃了一块,越吃越觉得美味。

    “都来尝尝,这只不往外端,咱自己吃。”

    别的鸡肉最好吃的是鸡腿鸡翅,但这道菜因为一面糊一面粉的缘故,口感最好的部位居然是鸡背的部位。

    香酥和香脆中间夹着一层薄薄的肉,吃起来别提多带劲了。