搜书吧 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 第538章 羊杂汤和白水羊头!除夕到了,开始准备年夜饭!

第538章 羊杂汤和白水羊头!除夕到了,开始准备年夜饭!

    “旭宝,羊杂汤适合配什么吃呀?”

    刚用面粉把羊肠、羊肚等内脏清洗干净,沈佳悦就颠颠儿的来到了厨房里,她手中拿着一串夹着核桃的糖葫芦。

    林旭擦擦手说道:

    “一般都是配大饼,将就点的也可以配死面锅盔或者馕,你想吃什么?”

    沈佳悦把糖葫芦凑过来,让林旭咬了一颗,这才说道:

    “我无所谓,还不饿呢,媛媛姐喊我去划船,说有助于消化,我们俩准备试试,这样下午可以多吃点羊杂。”

    “注意安全,别掉水里。”

    “不会哒,前些年不是老有发大水的传闻嘛,我爸就请人教我皮划艇,我水上水下都很精通。”

    她又喂了林旭一颗糖葫芦,便跟陈媛媛划船去了。

    林旭把洗好的羊肚羊肠放进冷水锅里,下入高度白酒和葱姜进行焯水,尽可能的去除掉内脏的异味。

    院子里,陈美娟把中午用的油锅再次打开,准备炸一些过年吃的炸物。

    上午其实炸了一批,比如豆腐干,比如大块的烧肉,还有排骨、鱼块什么的,但一些丸子还是需要单独炸的。

    老太太喜欢吃粉条丸子,林红旗喜欢吃绿豆面丸子,林旭喜欢吃肉丸子,另外还有红薯丸子、萝卜丸子、豆腐丸子等等。

    过年嘛,就得把吃的准备得足足的。

    焯水的羊杂煮开,先用勺子撇去浮沫,再捞出来,用温水清洗干净。

    经过焯水后,异味小了很多。

    林旭重新换了一锅水,把羊肠羊肚放进去,放入葱姜,再放入胡椒粒、花椒粒、白芷、良姜、草果,开始炖煮。

    做羊杂,需要先把羊杂煮熟,然后再放进羊肉汤中二次煮制。

    要是直接把生的羊杂放进羊肉汤里煮,会让汤里有异味的。

    羊杂中,羊肺和羊肝都不耐煮,需要最后放,一般情况下,等羊肠和羊肚煮透再放入羊肝羊肺,然后再烹煮十五分钟左右,就可以出锅了。

    趁着煮羊杂的功夫,林旭提着上午砍掉的两个羊头来到院子里,用喷枪开始烧羊毛。

    传统的羊杂汤中,是有羊头肉的,但林旭觉得直接熬到汤里有些浪费,所以便打算收拾出来,做一道京城传统美食——白水羊头。

    这是一种跟沾汁羊肉很相似的菜品,不过沾汁羊肉是切片蘸着料汁食用,而白水羊头则是切片撒椒盐食用。

    因为羊头是带皮吃的缘故,口感筋道,鲜香味美,是很多人念念不忘的美食。

    羊头完全烧黑,放进温水中泡一会儿,这样才能把外表的黑灰彻底洗净。

    这会儿红薯丸子已经炸好,林旭洗洗手,捏起一颗尝了尝,忍不住说道:

    “还是这种现炸出来的丸子好吃。”

    陈美娟边忙活边说道:

    “别光顾着自己吃,喊悦悦一块儿来吃,结婚了,就得想着点媳妇儿,别老一副自己吃饱全家不饿的架势。”

    林旭笑了笑:

    “她跟媛媛姐划船去了,中午本来就吃得很饱,又吃了枣糕和糖葫芦,现在什么都吃不下去。”

    “这会儿划船?那可得注意安全,冬天穿衣服厚,就算会游泳的人,掉水里也不一定能游得动。”

    冬装都有着很好的吸水性,掉进水里,衣服能迅速吸收几十斤的水。

    这些重量会增加身体的负担,再加上惊慌、失温等情况,哪怕水性不错的人,也有可能的阴沟翻船。

    陈美娟的提醒让林旭回过神来,他刚要去水库边提醒两句,才发现墩墩不见了踪影。

    正好这会儿韩淑珍陪着沈老太太从外面转了一圈回来,刚进农家菜的院子就说道:

    “正抱着墩墩转悠呢,悦悦非得抱着它去划船,这丫头结婚后,真是越来越胆大妄为了。”

    林旭:??????

    有墩墩参与?

    那我就放心了。

    墩墩在船上,翻船的几率将无限趋近于零。

    自家乖宝宝真是学聪明了,懂得挟墩墩以增加气运。

    不错,比大姨子强!

    他拿着一个空碗,盛了几样现炸出来的丸子给岳母和沈老太太品尝,然后便清洗羊头去了。

    把羊头表面的黑灰清洗干净,再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗干净。

    洗净后拿起刀,从羊脑袋入刀,一直划到羊鼻尖的部位。

    这样做一来是方便成熟,二来则是让羊皮在煮制的时候收缩,主动把羊颅骨暴露出来,更方便脱骨。

    全部收拾干净,林旭没有立即开始制作。

    而是把羊头放进清水中开始浸泡,尽可能的去除羊头中的血水,让羊头的口感更好。

    白水羊头在煮制的过程中什么调料都不放,所以要多浸泡,否则肉中有异味,那整道菜就毁了。

    半小时后,锅里的羊肚羊肠已经煮得差不多的时候,他将已经反复清洗干净的羊肝羊肺放进去,又煮了十五分钟,从锅里捞出,放在一边晾着。

    晾凉后开始改刀。

    羊肚切条,羊肠切滚刀段,羊肝羊肺切片,再将羊血拿过来切成条,羊杂汤的食材已经准备妥当。

    等会儿只要用熬好的羊肉汤再烩一下,同时用食盐和胡椒粉进行调味,就可以享用美味了。

    羊杂改刀完毕,林旭这才捞出浸泡得发白的羊头,放到清水中开始炖煮。

    趁着炖羊头,他又用小火焙的方式,炒了一些花椒盐,炒好磨成粉末,再加入少许砂仁粉和一点点丁香粉,增加肉的香味。

    羊头煮了差不多一小时,羊头正面的皮已经完全裂开收缩,白生生的颅骨暴露出来。

    林旭趁热将肉皮往外扒,将羊的颅骨扒拉出来,再顺便去掉下颌的骨头和羊的舌头。

    这样,整個羊头肉就变成了由下巴连起来一整块肉,这块肉就是京城几代人都念念不忘的白水羊头。

    除了羊头肉之外,去掉的颅骨中,还有白水羊头的精华。

    将颅骨拆开,把里面已经完全煮熟的羊脑取出来,这会儿温度还高,羊脑有点豆腐的质感,等晾凉后,羊脑变得稍稍有些硬,切成片享用,口感绵软,风味十足。

    取完羊脑要把羊眼也取出来,等会儿晾一下切片,口感嫩滑美味。

    而羊口腔的上颌部位,也能完整拆下来,这个部位的肉被称为天梯,口感脆嫩,有种吃脆骨的感觉。

    至于羊舌头,撕掉表面的舌苔,斜刀切成片,同样也是让人念念不忘的美味。

    把羊头肉拆下来后,要放进冰箱冷藏一下,把温度彻底降下来,只有这样,羊头的口感才好。

    这会儿羊肉汤也已经熬好,陈美娟也在外面用大号平底锅烙了死面锅盔和葱油饼,大家想吃什么就吃什么。

    林旭在厨房里开始做羊杂汤。

    锅里倒入一些羊油,烧热后把切好的羊杂倒进去翻炒一下。

    晾凉的羊杂通过煸炒,能把肉中的鲜香味再次激发出来,煸炒出香味加入熬好的羊肉汤,奶白色的汤汁瞬间让整道汤都变得高大上起来。

    羊杂要稍稍熬一下再吃,这样才更美味。

    熬羊杂用的羊肉林旭也没浪费,直接切成厚片装进盘子里,肋排则是单独分开,配上蘸汁和椒盐,一份完美的沾汁羊肉和手把羊肉就制作完成。

    两道羊肉类的菜品安排妥当,林旭端到餐桌上,接着将冰箱里已经晾凉的羊头肉端出来,开始改刀。

    羊头肉比较薄,而白水羊头则要求把羊头切成大片,这给厨师的刀工提出了很高的要求。

    林旭把一整块羊头肉平放在案板上,接着将菜刀完全倾斜着片,刀和案板的夹角只有二十度。

    这样的刀工被称为坡刀。

    用坡刀法能将薄的食材切成大片,除了白水羊肉之外,一些腰花类菜品和鸡胗类菜品,也会要求坡刀切片。

    羊头肉越薄越好,最好的刀工是把羊头肉切到纸片薄厚,甚至能透过肉片看到报纸上的字迹。

    只有这样,才能真正感受到羊头肉的曼妙和柔中带韧的口感。

    两个羊头切完,林旭又将羊舌、羊耳、羊脑、羊眼、天梯等部位的羊肉改刀,跟羊头肉一道放进一个大盆里。

    放好一手端着盆颠簸,让里面的羊肉翻拌,一手往里面撒椒盐。

    椒盐一定要撒,而且要像雪一样撒在羊肉上,这样吃着才美味可口,口感与味道都达到巅峰。

    要是像吃干炸丸子那样蘸椒盐,肉的香味会完全被椒盐压住,就喧宾夺主了。

    林旭把拌好椒盐的羊肉放到不锈钢托盘里,跟沾汁羊肉和手把羊肉刚摆到餐桌上,睡了一下午的沈国富就凑了过来:

    “嚯,居然是白水羊头,这可是京城一道百年老菜了,得喝……”

    碰到这么好的菜,他原本想说得喝两杯的,但注意到韩主任在瞥自己,便硬生生的把喝酒咽了回去,重新组织了语言:

    “得多喝几碗羊杂汤,才对得起这么好的菜。”

    韩淑珍白了他一眼:

    “中午喝那么多,今晚就别喝了,等明天的年夜饭,让你放开了可劲喝。”

    一听这话,老沈脸上的笑容立马再次浮现出来:

    “还是老婆疼我!”

    划船回来的沈佳悦笑嘻嘻的说道:

    “你们都多大了还搁这儿撒狗粮,有没有公德心呀?”

    “去去去,整天就会调侃自己爹妈……划船的感觉如何?锻炼身体了吗?”

    “好爽的,我和媛媛姐划到了对岸,感觉吃的东西全都消化了……今天的羊杂汤,我要喝两大碗,喝完去水库边放鞭炮。”

    今天买了几百块钱的小炮,要统统放完,因为明天老爸订购的一小车烟花爆竹就会送过来,到时候这小炮就不稀罕了。

    老沈也是多年没放过烟花爆竹,所以直接让公司那边订购了一车各种款式的烟花,好好找一下年轻时候放鞭炮的感觉。

    厨房里,林旭往锅里加了一些食盐和胡椒粉,搅拌均匀,将羊杂汤盛出来倒盆里,端着来到餐厅。

    除了羊杂汤,他还准备了香葱末、香菜末、花椒盐、羊油辣椒等调味品,大家可以自由搭配往汤里放的配料。

    今天下午,大姑林红新和二姑林红霞两家都回去了。

    他们也要准备过年,吃饭的人少了一些,不过照样也坐了一大桌,毕竟陈美德陈美亮两家和林红军林红旗沈国富三家,人数上还是不少的。

    陈媛媛拿着勺子帮大家把汤盛好,刚坐下,林旭又从厨房端来一些泡菜和糖蒜等搭配的小菜,晚饭正式开始。

    沈国富夹起一片羊肉送进嘴里慢慢咀嚼,脸上满是惊喜的表情:

    “这羊头肉真劲道,好吃。小旭明天再煮个羊头吧,年夜饭上再做一道白水羊头。”

    林旭说道:

    “行啊,正好明天去市里贴春联,我顺道再买个羊头。”

    说实话,今天的羊有点小了,正常来讲,两三年的羯羊头最适合做白水羊头,羯羊肉质细嫩,没有异味,最适合这种白水煮法。

    林旭往羊杂汤里放了香葱末和香菜碎,又放了一勺羊油辣椒。

    化开后,羊油的香味便飘散出来。

    这么来上一口羊杂肉,香辣的味道配上羊杂特有的口感,再加上羊肉汤特有的鲜美,真是绝了。

    吃两口肉,这会儿汤还烫嘴,不能喝,正好可以用来泡死面锅盔。

    林旭把锅盔掰成小块泡进碗里。

    还没来得及吃,旁边的沈佳悦,就鬼鬼祟祟的伸着筷子偷偷夹起一块饼子,品尝后觉得味道好棒,便拿起一块饼子掰了起来。

    趁着吃饭的时候,林老太太说道:

    “明天小旭和悦悦去市里贴春联,正好认认家里的门,美娟和红旗去你妈那儿贴春联,美德美亮和红军各自回家把春联贴好,安排好自己的事情。中午饭能回来就回来,不能回来就各自解决。午饭后记得去上坟,这事儿别忘了。”

    家里一天比一天好,趁着过年,是时候给老头子说一声了。

    陈老太太接过话茬说道:

    “上坟回来就开始准备年夜饭,包饺子,今年咱们一大家子聚在一块儿过年,尽量热闹点。”

    沈国富笑着说道:

    “明天你们都去忙,我和淑珍也开车去市里,看看还能再买点什么年货。”

    现在虽然食材都准备得差不多了,鸡鸭鹅猪全都有,但没有海鲜,沈国富总觉得少了点什么。

    趁着明天上午没事,开车去市里买点海鲜,这样的年夜饭才丰盛。

    林旭拿着一根羊肋排往椒盐中蘸了一下,轻轻一撕,一整条羊肉就脱落下来。

    他咀嚼着美味的羊肉对沈国富说道:

    “明天你开我的车去市里吧,我和悦悦开X1。”

    老丈人一直觉得迈莎锐的车不错,正好让他感受一下,要真想买的话,那就跟迈莎锐的副总侯定山说一下,看能不能给个优惠价。

    毕竟这也算自己帮忙推销出去的,价格方面怎么也得优惠点儿。

    老沈早就馋林旭的车子了,笑着说道:

    “行,我先开着感受一下,要是不错就直接定两台,我在京城留一台,往二哥这边送一台。”

    陈美亮需要撑门面,虽然那台G63挺亮眼,但该升级也是要升级的。

    至于G63的安排,回头给挖来的副总开就行了,公司那边正跟京郊马术俱乐部的一位马场负责人谈呢。

    一旦达成协议,就立马来殷州担任副总,负责马场的具体框架搭建。

    饭后,林旭把厨房收拾一下,和沈佳悦陈媛媛陈少康和林红军的儿子、也就是林旭的堂弟林斌,还有陈美德的儿子陈少伟一块儿前往水库边放炮。

    窜天猴什么的玩一会儿就容易腻,擦炮也没什么好崩的,水库没结冰,感受不到往冰面上扔擦炮的快乐。

    倒是天地两响,玩起来挺来劲。

    在地上炸一下,再窜到天上散出一个大大的礼花,大家玩得不亦乐乎。

    陈少康冲林旭问道:

    “表哥,沈叔明天买的烟花多不多?有没有这些漂亮?”

    林旭说道:

    “十来万的烟花呢,可比这漂亮多了,据说还有天幕图案,明天等着震惊就行了。”

    第二天上午,林旭和沈佳悦去市里的家中贴了春联,拜访了几位老邻居,顺便又跟沈佳悦在附近商场里转了转,买了一些墩墩喜欢的毛绒小玩具,又给几位老人分别买了新款的手机和暖手宝。

    沈佳悦还去体育专卖店买了羽毛球等运动装备,打算没事了跟陈媛媛或者老妈打羽毛球,积极锻炼身体。

    这不光是为了防止吃胖,最主要的是,只有努力锻炼才能吃得下。

    买完这些,小两口又买了整整一后备箱的各种水果,西瓜、哈密瓜、网纹甜瓜、阳光玫瑰葡萄、进口车厘子、进口山竹、大杨梅……凡是能买到的,几乎都买了个遍。

    既然今年打算宅在山里,自然要把食物准备充足。

    小两口原本打算在外面吃点东西,但想想也没什么可吃的,便开车回去,吃了顿林老太太做的粉浆面条。

    午饭过后,一块儿开车去凤凰山公墓,先给爷爷上坟,再去给姥爷上坟。

    祭拜完毕,开车回景区,开始准备今晚的重头戏——年夜饭!

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    凌晨两点,我们这儿有人放了半小时的烟花,吵得我没睡好,导致今天更新晚了。本章5000字,求月票!馋嘴小猫咪的不装了,我是厨神我摊牌了!