搜书吧 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 第486章 酸汤粉里加脆哨,是永远滴神!燕宝,祝你订婚快乐!

第486章 酸汤粉里加脆哨,是永远滴神!燕宝,祝你订婚快乐!

    林旭把已经泡软的米粉从水中捞出来,放在筐里控水。

    酸汤粉根据肉的不同,一般分为猪肉粉、羊肉粉和牛肉粉,昨天下班时林旭带了一些猪里脊肉和猪小肠,打算做成猪肉粉。

    他将猪里脊和昨天就清洗干净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来,把里脊肉切成薄片,用生抽、葱姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。

    接着把猪小肠洗净切成滚刀段,用淀粉抓洗一遍,同样用生抽等调味品进行腌制。

    等会儿煮粉的时候,把猪肉和小肠下进去,断生就出锅,做出来的猪肉鲜嫩,猪小肠口感爽脆。

    原本林旭还想带点猪肝的,但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜,口感会发腥,没法用这种烫的方式烹制。

    把荤料准备妥当,林旭开始准备素配料。

    洗净的生菜叶放在控水盆中,小香葱切成葱末,番茄烫皮后切成丁,红泡椒切碎,泡好的酸萝卜切成薄片。

    贵州酸汤粉按理说应该用红酸汤才行的。

    但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材,制作周期至少要一个月以上。

    现做的话根本来不及,所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。

    嗯,只要酸辣味儿到位,吃起来一样美味。

    这些食材准备妥当,林旭又拿了一个铁丝网放在灶上,拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去,做成糊辣椒。

    接着又烧了两個番茄。

    用这种烧焦的番茄和辣椒,配上大蒜生姜香菜等食材,搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。

    蘸水准备妥当,就该煮粉了。

    锅烧热,倒入一些食用油,热油放入姜片爆香,再把去皮切成丁的番茄倒进去,煸炒出汤汁。

    这一步要有点耐心,把番茄丁炒成番茄糊糊。

    为了加速番茄糊化,可以放点食盐进去,但不能太多,因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分,放多了容易咸。

    等番茄已经彻底糊化,把切好的泡椒和酸萝卜加进去,继续翻炒。

    泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味,要趁着这会儿多翻炒一下,让异味随着水蒸气散发出去。

    接着倒入准备好的泡菜酸水。

    大火烧开熬煮一下,同样是为了去除泡菜发酵的异味。

    熬好倒入等量的猪骨高汤。

    汤里酸味太过浓郁,需要用香味的汤进行中和,而最佳选择,自然就是猪骨高汤了,这种高汤味道醇香,吃起来非常过瘾。.ZWwx.ORG

    要是做羊肉粉的话,那就换成羊肉汤,牛肉粉用牛骨汤。

    用什么食材搭配什么汤,这样做出来的味道才足够美味。

    经过熬煮,泡椒中的辣椒素和番茄糊,把锅里的汤染成了诱人的红色。

    这会儿要是下入一条现杀的活鱼,那煮出来就是贵州有名的酸汤鱼了。

    林旭把米粉倒进锅里,大火烧开,接着调入一点点提鲜用的白糖,一点点生抽,一点点发汗的胡椒粉。

    等米粉煮透,把火调小,然后将猪肉和小肠零散的下进锅里。

    约莫猪肉和小肠定型,开大火煮沸一下,关火,下入生菜,搅拌一下,让米粉把生菜盖住,再倒入糊辣椒和脆哨,一锅酸香美味的酸汤脆哨粉就制作完成。

    林旭拿来两个小号的砂锅,洗净在灶上烧热,接着将做好的酸汤粉盛进去。

    滋滋啦啦的声响,把食欲完全调动了起来。

    “宝宝,下来吃饭了。”

    “好的好的!”

    跳操完毕的沈佳悦看着桌上两份砂锅米粉,顿时满眼小星星:

    “哇,看起来好诱人啊!”

    林旭把两个刚刚煎好的鸡蛋放进砂锅中,这顿贵州风味浓郁的早饭就正式开始了。

    两人各自捧着一个小碗,从砂锅里夹一些米粉在蘸水中蘸一下,顺便降低米粉的温度,接着盛到空碗中,开始大快朵颐。

    锅里的汤温度比较高,所以刚开始不能喝汤,要先吃米粉和各种配料。

    这其实跟云南的过桥米线吃法一样,刚开始要吃主食,喝汤的步骤留在最后面。

    米粉的口感爽滑,吃到嘴里还能品出浓郁的米香味,配上酸辣的蘸水,吃起来又酸又辣又开胃。

    几口下去,身上的寒冷被驱得干干净净。

    吃完米粉再夹着一筷子鲜嫩的猪里脊或者脆爽的猪小肠,这么美美的吃下去,食物带来的满足感会更加强烈。

    不过最绝的的,还是里面的脆哨。

    脆哨从放进锅里到现在已经快十分钟了,但送到嘴里依然保持着香酥的口感。

    既没有被滚烫的酸汤泡软,本身咸香微甜的味道也没有变淡。

    这点跟猪油渣不同,猪油渣因为含油量还比较高,这么浸泡的话,早已经复水变软,吃起来会有油腻感。

    但这些脆哨,依然香酥,依然美味。

    就仿佛贵州人坚毅的品质一般,无论世事变迁,岁月沉浮,都不曾改变骨子里那份对生活的热爱。

    “真的超好吃,怪不得当地人那么爱嗦粉呢,我吃一顿就喜欢上这种感觉了。”

    沈佳悦吃得美滋滋的,小小一锅酸汤脆哨粉,满足了她对一切美食的幻想。

    而且这锅粉里有荤有素,有青菜有煎蛋,还有酸爽的红色汤水和同样美味的蘸料,再加上爽滑的米粉,简直让人无可挑剔。

    “旭宝,以后咱还这么吃好不好?”

    “行啊,做起来挺简单,比之前的早饭还容易一些。”

    林旭觉得明天可以炸点油条,或者煎得点糍粑,要不就切点豆腐,总之不能一成不变,要增加点儿花样。

    另外还可以用牛肉或者羊肉,再配点牛杂羊杂之类的,尽可能的丰富口感和味道。

    一锅粉还没吃完,两人的头上就已经冒汗。

    不得已之下,小两口又上楼换了薄一点的睡衣,然后坐在餐桌前,继续享受嗦粉的快乐。

    锅里的粉和菜吃完,汤也不怎么烫嘴了。

    用汤勺舀一些吹吹送进嘴里,顿时鲜美的酸汤和各种配料的味道就涌入了口腔。

    哪怕不爱喝汤的人呢,碰到这种汤也会欲罢不能得再来一勺、两勺……直至把锅里的汤喝得一口不剩。

    “旭宝,好多地方的美食都是先喝口汤再吃饭,为什么云贵地区是先吃饭再喝汤啊?”

    这个问题让林旭沉寂多年的地理知识从脑海深处翻了出来。

    他笑着说道吧:

    “云贵高原气候湿冷,只能用滚烫的酸汤让食物保持温度,这样才能确保每一口粉或者面都是热的,另外,这也跟他们用火塘有关。”

    西南地区的农村家庭,几乎每家都有火塘。

    不仅用来做饭炒菜,而且还是重要的取暖设备。

    刚开始吃饭时,火塘烧得通红,砂锅里的米粉一直在咕嘟着,这会儿根本没法喝汤,只能先吃粉。

    等粉吃得差不多了,火塘里的火也已经熄了。

    这会儿再端着小碗,从锅里舀一些酸汤,一边小口啜着,一边和家人随便聊着家常,嘱咐老人注意身体,嘱咐孩子用心学习。

    林旭这么一描述,沈佳悦一脸向往的说道:

    “听起来很有感觉,等咱回老家的时候,也弄这么一个火塘围着边烤火边聊天吧?”

    “北方的房子在构造上就没法用火塘,你想体验围炉话家常的感觉,回头弄一个小炭炉就行。”

    用火塘的老房子,墙根儿和屋顶是通风的。

    外面的风顺着墙根儿的缝隙钻进来,顺着火塘的位置向上,透过屋顶的一些缝隙再飘出去,所以不用担心被烟熏到,也不用担心一氧化碳中毒。

    另外这种构造,也给做熏肉提供了有力的保证,做好的腊肉挂在火塘上熏一段时间,吸收足够的烟火气,做出来的熏腊肉自然是非常美味的。

    所谓人间烟火气,最抚凡人心,就是这个道理。

    “炭炉也行,小时候在奶奶家,用的是蜂窝煤,冬天烤火的时候,还能放一些花生或者馒头在上面,炕得又香又酥,老爸每次都跟我抢着吃,坏得狠!”

    林旭一边收拾厨房一边说道:

    “这是好事儿,好多人一直盼着跟父母有这种欢欢喜喜的关系呢,但最终却搞得冷冰冰的,父子关系搞得跟上下级一样。”

    收拾完厨房,沈佳悦特意给墩墩换上了一件喜庆点儿的小毛衣,抱着它开车去店里。

    今天是陈燕订婚的大日子,全家人都会来,所以墩墩要打扮得帅气一点,毕竟它可是长辈们的心头好。

    路上,沈佳悦坐在副驾上说道:

    “我看有篇文章说,猫是很阴险的动物,好像从四千年前,它们就开始有意识的通过模仿婴儿靠近人类,获得人类的照顾和宠溺……”

    正趴在后座上看窗外风景的墩墩:“!!!!!!!!!”

    这算阴险吗?

    这是用最低成本获取不劳而获衣食无忧的生活品质,这叫智慧。

    人类,你们输给猫猫们太多!

    “旭宝,你说为什么人们对狗很严厉,对猫很宽容呢?”

    这会儿前面正好是红绿灯,林旭缓缓把车停下,笑着说道:

    “也不算严厉吧,狗是社会性动物,心理上会有等级感,你偶尔严厉一下,会让狗的脾气收敛很多,否则就会变成拆家能手,因为它把自己当成一家之主了。”

    “那猫呢?”

    “猫不管什么时候,都觉得自个儿是主人,它没什么尊卑意识的,你对它不好就走人,此处不留爷,那就换个铲屎的。”

    沈佳悦扭脸看着墩墩问道:

    “儿子,你会不会有一天也会离开我们?”

    墩墩眨了眨眼,随即甩甩尾巴,顺便把爪子搭在沈佳悦的手上。

    很显然,它不走。

    沈佳悦一脸感动:

    “哇,我就说嘛,我儿子才不会离开的,你放心墩墩,我们不管什么时候都不会抛弃你,以后你要是生病了,爸爸和妈咪砸锅卖铁也会给你看病,不会弃养。”

    绿灯亮了的时候,林旭换挡起步,自言自语道:

    “说砸锅卖铁那个人,肯定不懂得过日子……完整的锅挺值钱的,要是砸了卖废铁,那价格就降低十倍以上。”

    沈佳悦:??????

    为什么你每次都能精准的把冷水泼我头上?

    看在儿子在车上的份上,现在就不跟你计较了,等晚上进了卧室,再给你点颜色看看!

    来到店里,老黄正在从金杯车上卸食材。

    订婚宴一共准备了十桌,所有食材全部由老黄负责。

    最近借着陈燕签下那些大饭店的总厨,老黄的业务拓展了不少,所以这次订婚宴,他免费提供所有食材。

    “黄老板看起来瘦了啊。”

    林旭抱着墩墩下车,发现老黄比过去精神了一些,原本腆着的肚子,现在小了不少,而胖乎乎的脸,也变得棱角分明起来。

    减肥果然有整容的效果。

    “瘦了十来斤,有朋友给我介绍了生酮减肥,说短时间能快速降低体重,我试了试,确实有效果,不过时间不能太长,否则对身体有损伤,大概每隔三个月来上这么两星期就行。”

    把所有食材全都放在车仔推来的手推车上,一行人上楼而去。

    三楼宴会厅里,各种彩带红绸之类的装饰品也挂了起来,大屏幕上,播放着耿乐乐根据陈燕和任杰相识相知的过程,创作的小动画。

    这也是耿乐乐童鞋随的礼。

    原本崔清远还有点心疼干儿女,反思自己是不是给小蘑菇头施加的压力过大。

    但看到这部小动画,才发现这丫头的潜力远没有榨出来。

    既然你还有功夫学习做动画,那就捎带着手的把西班牙语也学了吧,免得回头去非英语国家抓耳挠腮。

    林旭换上厨师服来到厨房,看着魏乾问道:

    “订婚宴的菜都开始准备了吧?”

    “准备了,一些大件该蒸的蒸,该炖的炖,羊排也腌上了,等快开席的时候再烤,那个时间短,不用提前下手。”

    魏乾说完,指着不远处的水池说道:

    “刚刚老黄送来了十条鳜鱼,说是做醋溜鳜鱼用的……你做吗林旭?”

    林旭点了点头:

    “对,我做,燕姐订婚,做一道偏冷门的菜。”

    “那些小油菜呢?”

    “我做翡翠烧麦用的,等会儿记得煮点金华火腿,我要拌到馅里。”

    翡翠烧麦的蒸制时间只有五分钟左右,这么短的时间,根本无法把火腿的鲜香味激发出来,所以最好的做法是提前把火腿煮一下,用热气逼出火腿的鲜香味,顺便再去掉一部分盐味。

    要是用宣威火腿,蒸一下就行。

    但翡翠烧麦讲究的做法,得用咸味更重的金华火腿,所以需要把火腿煮一下。

    为了获得积分,得按照正统做法来。

    上午十点,参加订婚宴的亲戚们陆陆续续全都到了。

    大家有的带礼物,有的干脆封成红包。

    林旭从厨房出来,舒云赶紧走过来,拿着一个有些大的红包递了过来:

    “这是陈姨走的时候交代给陈总的,一共两万块钱,她说这叫好事成双,还特意写了张字条……这会儿给是等会儿给啊?”

    “我这会儿去楼上给她吧,顺便跟长辈们打个招呼。”

    林旭拿着老妈给大姨子封的红包来到楼上,见到了一身红衣的陈燕,这会儿她正在跟沈老太太聊天。

    “燕姐,这是我爸妈给你封的红包,祝你订婚快乐!”

    犹记得自己订婚的时候,大姨子提前过去给自己送了红包,谁能想到,当时躲亲戚催婚的陈总,居然摇身一变也订婚了。

    陈燕接红包时,林旭提醒了一句:

    “我妈还给你留了字条,你打开看看……”

    说完他跟沈老太太打了声招呼,又向其他亲戚以及任家的亲戚一一问好,然后下楼,开始准备吃的。

    先做翡翠烧麦。

    取来高筋面粉,用做蟹黄包的方式和成半烫面的面团,接着盖上湿布,开始松弛饧面。

    高筋面在用的时候,一定要尽可能的泄掉面团的筋性,不然绝对又黏又难用。

    面和好,他将准备好的青菜拿过来。

    切掉菜梗,只要嫩叶部分。

    准备好烧一大锅水,水开时往锅里放一小勺食盐和一些花生油,再次烧开,把菜叶子放进去进行焯烫。

    菜叶一旦塌架变软就尽快捞出,放在冷水中。

    这一步是为了投凉让菜保持嫩中带脆的口感。

    菜要彻底投凉,否则余温会让菜叶子烂掉,这样做出来的烧麦,口感会大幅度降低。

    等菜凉透,林旭捞出来,把菜叶子放在漏勺上,用勺背按压几下,尽可能的挤出菜叶中的水分。

    水分减少,把菜叶子一片片叠压着放在菜板上,用菜刀剁碎。

    马志强没吃过翡翠烧麦,看着林旭的步骤好奇的问道:

    “老板,这不放糯米,也没大块的肉,光菜叶子,做出来的烧麦能好吃吗?”

    各地都有烧麦这种美食,虽然有甜有咸,有荤有素,但只用菜叶子当馅的,唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。

    林旭笑着说道:

    “要是别的地方的美食,还真不好说,但淮扬菜的烧麦,绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。”

    马志强一愣:

    “秘密武器?那是什么?”

    “猪油!”

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